Rollitos Thai de Verano con Salsa Cremosa de Cacahuate y Coco

Rollitos Thai de Verano con Salsa Cremosa de Cacahuate y Coco

(Sin cocción, bajos en carbohidratos y sin gluten)

Por Marie Hill

Cuando el calor aprieta y solo quieres algo fresco, ligero y lleno de sabor, estos rollitos de verano estilo tailandés son justo lo que necesitas. Están envueltos en papel de arroz, llenos de verduras crujientes, fideos milagro y la proteína que tú elijas. Lo mejor: no necesitas prender la estufa. 

¿Por qué te van a encantar?

• No necesitas cocinar — ideal para días calurosos

• Súper frescos y personalizables — con camarones, pollo rostizado o tofu

• Fideos milagro — casi sin calorías ni carbohidratos, pero ricos en fibra

• Colores y texturas — pepino, zanahoria, cebollín y hierbas frescas

• Perfectos para preparar con anticipación — se conservan bien para el día siguiente

• Salsa cremosa de cacahuate y coco — dulce, salada y adictiva (¡la harás en minutos!)

No te preocupes si nunca has usado papel de arroz: es más fácil de lo que parece. Tal vez los primeros rollitos no queden perfectos, pero en cuanto le agarras la onda, es pan comido. 

 ¿Qué son los fideos milagro?

 Son fideos hechos con raíz de konjac, un tubérculo asiático rico en fibra. Son prácticamente sin calorías ni carbohidratos, por lo que puedes usarlos para dar volumen a los rollitos sin sentirte pesado. Los encuentras como shirataki o fideos konjac, usualmente en la sección de alimentos asiáticos o refrigerados del súper.

 Ingredientes (rinde para 8 rollitos)

 Para los rollitos:

• 8 hojas de papel de arroz

• 1/2 pepino grande, cortado en bastones finos

• 2 zanahorias, cortadas en bastones finos

• 2 cebollines, en tiras largas

• 12–16 camarones cocidos, partidos a lo largo (o 1 taza de pollo rostizado desmenuzado, o 8 tiras de tofu firme)

• 1/4 taza de hierbas frescas (cilantro, menta o albahaca)

• 2 cucharadas de semillas de sésamo

• 1 paquete de fideos milagro (aprox. 200 g), escurridos, enjuagados y secados

Para la salsa de cacahuate y coco:

• 1/3 taza de mantequilla de cacahuate (puedes usar la versión en polvo rehidratada si prefieres algo más ligero)

• 2 cucharadas de aminos de coco

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar de coco

• 2/3 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas de agua tibia (ajusta si necesitas que quede más líquida)

• 1/3 cucharadita de sriracha (opcional)

• Jugo de 2/3 de un limón.

Instrucciones.

1. Prepara la salsa: Mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede cremosa. Prueba y ajusta si hace falta. Puedes guardarla en la nevera hasta por 5 días.

2. Arma los rollitos: Prepara todos los ingredientes y ten un bowl con agua tibia a la mano. Remoja una hoja de papel de arroz unos 10 segundos hasta que esté suave, pero no demasiado blanda.

3. Ponla sobre una superficie húmeda. En el centro, coloca un poco de fideos milagro, pepino, zanahoria, cebollín, hierbas y la proteína elegida. Espolvorea con semillas de sésamo.

4. Dobla la parte de abajo hacia arriba, luego los lados hacia el centro, y enrolla como si fuera un burrito. Repite con las demás hojas.

5. Disfrútalos al momento con la salsa o guárdalos bien envueltos en plástico para después.

 Macros.  Aproximado nutricional por rollito (con camarones y salsa)

• Calorías: ~125 kcal

• Proteína: ~7 g

• Carbohidratos: ~14 g

• Fibra: ~4 g

• Grasa: ~5 g

  (Si usas mantequilla de cacahuate en polvo, la grasa baja a ~3 g por rollito)

 Tips prácticos

• Ten la proteína lista de antemano para armarlos más rápido

• Guarda los rollitos envueltos individualmente para que no se peguen

• Puedes cambiar las verduras por otras como pimientos, lechuga rallada o aguacate (aunque este último se oxida si no se come al momento)

• La salsa la puedes hacer con anticipación: queda aún más rica al día siguiente

Ya sea para un picnic, un almuerzo ligero o una cena fresca en la terraza, estos rollitos Thai son la opción perfecta para refrescarte en verano.