Pollo Asado con Hinojo y Ralladura de Limón

Si estás buscando un plato principal para el Día de la Madre, aquí tienes una excelente opción. Es una de esas recetas sencillas y llenas de sabor que conquista corazones desde el primer bocado.

La buena noticia: no necesitas asar todo un pollo, puedes aprovechar los cortes que estén en oferta—muslos con hueso, piernas o una combinación. Asar pollo con hueso realza el sabor y, además, te da un extra valioso: ¡los huesos! Guárdalos en el congelador—te van a servir más adelante para hacer un delicioso caldo de huesos casero.

¿No sabes cómo hacerlo? No te preocupes, aquí  tengo una guía paso a paso para ti.

Mientras tanto, disfruta esta receta de pollo asado. Es perfecta para esta época del año—lo suficientemente cálida para los días frescos, pero ligera como para seguir disfrutando el aire veraniego.

¡Buen provecho!
Rinde 1 pollo o 6 porciones

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Ingredientes:

• 1 pollo entero orgánico de libre pastoreo (sin antibióticos)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sal Malden
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
• Hierbas frescas al gusto (tomillo, salvia, romero, etc.)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 5 cm
• 2 chirivías, peladas y cortadas en rodajas de 5 cm
• 1 cebolla morada pequeña, picada
• 2 papas pequeñas doradas o rojas, cortadas en 6 a 8 trozos
• 1 calabaza butternut pequeña, pelada y cortada en cubos de 2.5 cm
• 6 dientes de ajo, pelados y enteros
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Precalienta el horno a 475ºF (245ºC). Seca bien el pollo con toallas de papel. Retira los órganos que pueda tener en el interior y colócalo en una fuente grande para horno. Unta el pollo con el aceite de sésamo usando tus manos o una brocha para cubrir bien toda la piel. Espolvorea la sal, la ralladura de limón, las especias y las hierbas por encima. Corta el limón por la mitad y colócalo dentro del pollo junto con las hierbas frescas que quieras usar. Lleva el pollo al horno y hornea durante 10 minutos—este golpe de calor al inicio ayuda a lograr una piel dorada y crujiente.

2. Mientras tanto, pela y corta los vegetales. Mézclalos en un tazón grande con el aceite de oliva. Después de los primeros 10 minutos de cocción, baja la temperatura del horno a 350ºF (175ºC) y agrega los vegetales a la fuente, distribuyéndolos alrededor del pollo. Continúa horneando entre 60 y 90 minutos, según el tamaño del pollo (60 minutos si pesa entre 900 g y 1.3 kg, o hasta 90 minutos si es de 1.3 a 1.8 kg), hasta que la temperatura interna llegue a 165ºF (74ºC). A los 45 minutos, rocía el pollo con sus propios jugos para que se mantenga jugoso.

3. Cuando el pollo esté listo, retíralo del horno, vuelve a rociarlo con sus jugos y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Sirve con los vegetales asados y no olvides guardar la carcasa y los huesos en una bolsa con cierre hermético para congelar. Te serán muy útiles para preparar un nutritivo caldo de huesos la próxima semana.