Mejor que el Arroz con Cilantro, Limón y Chipotle

Por Marie Hemphill @mariehealthyhill

El arroz con cilantro y limón es un plato muy querido entre los aficionados a la comida y los que no lo son, conocido por su sabor vibrante y su versatilidad. Pero, ¿qué dirías si te contamos que al permitir que el arroz se enfríe por completo y cocinarlo en caldo de pollo en lugar de agua, podrías amplificar sus beneficios para la salud? Aquí tienes una receta fácil pero impactante que dejará a tus papilas gustativas y a tu cuerpo dándose una palmada en la espalda.

Al integrar el caldo de pollo y permitir que el arroz se enfríe, no solo estás mejorando el sabor, sino también aumentando significativamente el valor nutricional de tu arroz con cilantro y limón. Este plato es perfecto para la preparación de comidas, asegurando que tengas una guarnición deliciosa y saludable lista para cualquier comida. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

- 1 taza de arroz jazmín orgánico
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- Ralladura y jugo de 1 lima
- Sal al gusto

Instrucciones:

Comienza enjuagando el arroz jazmín orgánico con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón, asegurando que tu arroz quede ligero y esponjoso.
En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega el arroz enjuagado, reduce el fuego a bajo y tapa. Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
Esponja el arroz con un tenedor y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos. Luego, añade la mitad del cilantro picado, la ralladura de lima y el jugo de lima. Sazona con sal al gusto.
Refrigéralo durante la noche. Este proceso de enfriamiento permite que el almidón se transforme en almidón resistente, lo que lo hace más beneficioso para el control del azúcar en sangre y la salud intestinal.
Cuando estés listo para comer, recalienta y añade el cilantro picado restante.

¿Por qué este arroz es un superalimento?

Caldo de Pollo: Esta base sabrosa no sólo es para darle sabor; está llena de colágeno, que apoya la salud de las articulaciones y la elasticidad de la piel. También proporciona una buena fuente de minerales como calcio y magnesio.
Cilantro: Conocido por su capacidad para desintoxicar metales pesados del cuerpo, el cilantro también es un poderoso antioxidante que ayuda a reducir la inflamación.
Lima: Alta en vitamina C, la lima fortalece tu sistema inmunológico y añade un toque refrescante al arroz.

La Ciencia Detrás de Enfriar el Arroz: Enfriar el arroz antes de comerlo o recalentar tiene efectos positivos comprobados en su composición. Al enfriarse, el almidón del arroz se convierte en un tipo de almidón resistente, que es más difícil de digerir y actúa como fibra. Esto puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, reducir los carbohidratos y mejorar la salud intestinal. Enfriar el arroz también reduce su índice glucémico, lo que lo hace mejor para quienes cuidan su azúcar en sangre. La investigación muestra que dejar enfriar el arroz cocido a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego refrigerarlo por al menos 12 horas aumenta mucho su contenido de almidón resistente. Este proceso de enfriamiento y refrigeración hace que el almidón sea más difícil de digerir y menos propenso a convertirse en glucosa.

Aquí hay algunos puntos clave de estudios científicos:

. Enfriamiento a Temperatura Ambiente: Dejar que el arroz se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos inicia la transformación del almidón.
. Refrigeración: Almacenar el arroz en el refrigerador durante 12 a 24 horas optimiza la formación de almidón resistente.
. Recalentamiento: Recalentar el arroz después de refrigerarlo no reduce significativamente el contenido de almidón resistente, lo que lo convierte en una opción conveniente para la preparación de comidas.

¡Disfruta de esta delicia culinaria y aprovecha los beneficios de una opción de arroz más inteligente y saludable!