Ensalada Crujiente de Kale con Granada

Por Marie Hemphill @mariehealthyhill

En la búsqueda de ingredientes reales que promuevan una salud verdadera, esta ensalada de Kale, Mijo, Granada y Semillas de Calabaza es un ejemplo perfecto de cómo puedes nutrir tu cuerpo con cada bocado. Llena de ingredientes densos en nutrientes, esta ensalada no solo es un festín para el paladar, sino que también está repleta de vitaminas y minerales que apoyan el bienestar general.

Esta ensalada es perfecta como un almuerzo ligero, o puedes añadir tu proteína favorita para una opción más sustanciosa. También funciona bien como acompañamiento para la cena. Es una excelente opción para preparar con antelación, ya que los sabores se combinan maravillosamente con el tiempo. ¿Por qué no darle una oportunidad? Tu cuerpo te lo agradecerá por alimentarlo con ingredientes naturales y saludables que apoyan tu salud y vitalidad. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

La Ensalada

- 1 manojo de kale, lavado y sin tallos
- 1 taza de mijo cocido (alternativas: quinoa o farro)
- 1/2 taza de semillas de granada
- 1/4 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara
- 1 chalote, finamente rebanado
- Opcional: queso de tu elección - parmesano rallado, cheddar blanco rallado, feta o queso de cabra desmenuzado
- Opcional: proteína de tu elección - pollo, carne, camarones, salmón, tofu

La Vinagreta de Limón y Vinagre de Sidra de Manzana

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Opcional: 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

Preparar el kale:
1. Desgarra las hojas de kale en trozos del tamaño de un bocado y colócalas en un tazón grande.
2. Espolvorea una pizca de sal sobre el kale y rocía un poco de aceite de oliva.
3. Masajea el kale con las manos durante 2-3 minutos hasta que las hojas se ablanden y oscurezcan. Este proceso ayuda a descomponer la estructura fibrosa del kale, haciéndolo más tierno y digerible.

Cocinar el mijo:
1. Enjuaga 1/2 taza de mijo bajo agua fría.
2. En una olla, combina el mijo con 1 taza de agua, caldo de hueso o mezcla mitad y mitad. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se absorba.
3. Esponja el mijo con un tenedor, retira del fuego, mantén la tapa puesta y deja enfriar.

Hacer la vinagreta:
1. En un tazón pequeño o frasco, bate el aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón, mostaza Dijon, miel o jarabe de arce opcional, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

Opcional: Tostar las semillas de calabaza:
1. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja enfriar.

Ensamblar la ensalada:
1. Agrega el mijo cocido, semillas de granada, semillas de calabaza y chalote al kale masajeado.
2. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar.

Servir:
1. Transfiere la ensalada a un tazón o plato para servir. Disfrútala inmediatamente o refrigérala hasta por 2 días en un recipiente hermético.

¿Por qué Kale?
El kale a menudo es considerado un superalimento, y con razón. Es rico en vitaminas A, C y K, calcio, hierro y antioxidantes. Sin embargo, muchas personas lo encuentran un poco duro y amargo. El secreto para una deliciosa ensalada de kale es masajearlo. Este simple paso descompone las hojas fibrosas, haciéndolas más tiernas y fáciles de digerir, a la vez que realza su sabor.

Mijo - El Grano Antiguo
El mijo es un grano antiguo sin gluten, cargado de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Es una excelente alternativa a granos más comunes y añade una textura encantadora a esta ensalada. Además, es fácil de cocinar e increíblemente versátil, por lo que es una maravillosa adición a tu despensa. Consejo: usa un caldo de hueso de calidad en lugar de agua para aumentar los niveles de proteína.

Beneficios de las Semillas de Granada
Estas semillas, similares a joyas, elevan la ensalada con una explosión de dulzura y un toque de color. Son ricas en antioxidantes, que ayudan a combatir la inflamación y protegen contra el daño celular. Estas semillas apoyan la salud del corazón al mejorar los niveles de colesterol y el flujo sanguíneo, mientras que su alto contenido de vitamina C refuerza el sistema inmunológico. Con una buena cantidad de fibra, las semillas de granada ayudan a la digestión y promueven la salud intestinal. También benefician la salud de la piel al reducir los signos del envejecimiento y pueden incluso ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer. Además, sus propiedades antiinflamatorias pueden apoyar la salud articular, y los polifenoles encontrados en las semillas de granada pueden mejorar la memoria y la función cerebral. Proporcionan un equilibrio perfecto a los sabores terrosos del kale y el mijo.

El Crunch de las Semillas de Calabaza
Las semillas de calabaza son ricas en grasas saludables, proteínas y una variedad de nutrientes como magnesio y zinc. Puedes dejarlas crudas, o tostarlas para realzar su sabor a nuez.

Una Zesty Vinagreta de Limón y Vinagre de Sidra de Manzana
Esta sencilla pero sabrosa vinagreta hecha con jugo de limón y vinagre de sidra de manzana une todos los ingredientes. Es ligera y ácida, con un toque de antioxidantes que ayudan a estimular la digestión y el metabolismo. El toque opcional de miel o jarabe de arce añade un toque de dulzura para equilibrar un poco la acidez.