Mis clientes esta semana han estado pidiendo ensaladas y ensaladas. Ha hecho demasiado calor en Boston (y estoy seguro en todas partes ) para comer cenas normales como guisos y guisos. Así que aquí tienes una hermosa y fresca ensalada que dejará tu apetito satisfecho y tu cuerpo rejuvenecido. ¡Buen provecho!
Sirve 4 Ingredientes:
PERAS ESCALFADAS*
4 peras, pelado y cortado por la mitad
2 tazas de sidra de manzana 1 rodaja de cáscara de limón
1 rama de canela (o 1/4 cucharadita de canela molida) 3 dientes (o 1/4 cucharadita de clavo molido)
3 granos de pimienta enteros
ALMENDRAS TOSTADAS CON CÚRCUMA
6 cucharadas de almendras crudas 1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de miel cruda
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita de sal Malden en escamas
VINAGRETA
1/3 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada de miel
1/4 cucharadita de sal ENSALADA
8 puñados de verduras tiernas mixtas
1/4 taza de hierbas frescas mixtas, como se desee
1 chalota grande, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de aguacate
4 onzas de queso de cabra, suavizado
1 cucharada de semillas de sésamo negro, asado y enfriado
1 cucharada de semillas de sésamo blanco, asado y enfriado
- Para hacer las peras escalfadas: Lleva la sidra de manzana, la ralladura de limón, la canela, el clavo y los granos de pimienta. Agrega las mitades de pera y continúa cocinando a fuego alto. Una vez que la mezcla vuelva a hervir, baja el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Una vez que las peras se puedan perforar fácilmente con un tenedor, retírelas del líquido y déjelas enfriar*2. Una vez frío, corte cada mitad de pera en dos.
- Para hacer las almendras tostadas: Caliente una sartén pequeña o de hierro fundido a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la miel, las almendras y la cúrcuma. Mezcle los ingredientes sobre el fuego hasta que estén bien incorporados, tostados y fragantes, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y espolvorear con sal. Dejar enfriar.
- Para hacer la vinagreta: combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y bata hasta que el aceite se haya emulsionado. Reservar hasta su uso posterior.
- Para preparar la ensalada (ya casi has terminado, lo prometo): Calienta las 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio en una sartén muy pequeña. Agrega las chalotas y fríelas hasta que estén crujientes, aproximadamente de 30 a 60 segundos, dependiendo del calor del aceite. Retire los chalotes de la sartén y déjelos enfriar sobre toallas de papel (para permitir que el exceso de aceite se escurra de los chalotes). Enrolle el queso de cabra en 12-16 bolas de tamaño similar. Combine las semillas de sésamo y enrolle el queso de cabra en ellas, cubriendo los lados uniformemente. Mezcle las verduras tiernas, las hierbas y las almendras con la vinagreta preparada. Distribuya en cuatro platos y cubra con 4 trozos de pera y 3-4 bolas de queso de cabra. Finalmente, espolvorea cada plato con las chalotas fritas y disfruta.
* Método de caza furtiva de peras adaptado de Easy Poached Pears de Martha Stewart
** Reserve la mezcla de sidra de manzana y úsela sobre un helado, sorbete o como desee.
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