Macarrones con queso y coliflor

por la chef Amanda DeLaura

Cuando estaba en la escuela secundaria, mi madre plantó un jardín. Anticipábamos producir una cantidad modesta de verduras, pero terminamos cosechando cientos de calabacines grandes que eran más largos y anchos que cualquier verdura que hubiera visto antes. Ese verano cenamos pan de calabacín, pisto de calabacín y brownies de calabacín. ¡Todo tenía calabacín! Fue una manera brillante en la que mi madre utilizó nuestra sobreabundancia de productos, pero también agregó vegetales en secreto a nuestra dieta. Siempre que cocino para clientes con niños pequeños, adopto la estrategia de mi madre y rallo calabacines en salsa para pasta y coliflor en macarrones con queso. No he conocido a ningún niño que se haya dado cuenta. ¡Buena suerte y buen provecho!

Rinde 8 porciones

 Versión imprimible

Ingredientes:

1/4 taza de harina para todo uso (o gf)

4 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto

4 tazas de leche entera

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra (o blanca)

1/4 cucharadita de pimentón ahumado

1/8 cucharadita de nuez moscada

5 oz de gouda ahumado rallado

2,5 onzas de gruyere rallado

2.5 oz de queso cheddar blanco rallado

16 oz de conchas de pasta (o gf)

1 coliflor de cabeza pequeña, rallada

3 onzas de queso pecorino rallado

1/2 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 350ºF. Ponga a hervir agua en una olla grande y sazone generosamente con
2. Mientras tanto, en una cacerola grande, caliente la mantequilla a fuego medio y agregue la mezcla con una cuchara de madera o un batidor, cocine hasta que el roux esté dorado intenso, aproximadamente de tres a cinco minutos. Mientras bate, agregue lentamente la leche. Continúe revolviendo hasta que la leche casi hierva (¡pero no hierva!). Baje el fuego a medio-bajo y agregue la sal, la pimienta, el pimentón y la nuez moscada.
3. Continúe batiendo hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente de dos a cinco minutos más. Quieres que la mezcla quede espesa pero no demasiado. Debe adherirse bien a una cuchara pero no pegarse sin agregar el gouda, el gruyere y el queso cheddar y batir hasta que el queso esté completamente derretido y bien incorporado. Probar y ajustar con sal y pimienta. Alejar del calor.

4. Vierta con cuidado la pasta en agua hirviendo y configure un cronómetro durante dos minutos menos que el tiempo de cocción indicado para la pasta. Preste especial atención al cronómetro y la textura de la pasta, ya que desea que esté muy al dente para que no se cocine demasiado. mientras se hornea en el horno.
5. Mientras tanto, combine el pecorino, el orégano y el pimentón en un tazón pequeño y cubra
6. Cuando quede un minuto para el temporizador de pasta, agregue la coliflor rallada y continúe cocinando durante el resto del temporizador. Escurre los fideos y la coliflor a través de un colador de malla fina y agrégalos a los holandeses. Combina bien los fideos con la mezcla de queso y transfiérelos a una cacerola grande.
7. Espolvoree la mezcla de pecorino sobre Coloque el plato en el horno y hornee durante treinta minutos o hasta que la cobertura de pecorino comience a dorarse.
8. Retirar del horno y dejar reposar de cinco a diez minutos antes de

Nota: Para que sus macarrones con queso sean particularmente excepcionales en sabor, nutrientes y riqueza, use mantequilla de animales alimentados con pasto y leche de vaca cruda. Si tienes acceso a estos ingredientes, vale la pena. ¡Confía en mí!