CousCous con Sandía

Por Chef Christopher Spinosa

Con el cambio de estación, ¡es el momento perfecto para probar mi plato favorito! Esta ensalada de CousCous con Sandía es saludable y deliciosa, y seguro se convertirá en una de tus preferidas. ¡Buen provecho!

Ingredientes:
1 taza de CousCous Perla
1 ½ tazas de agua
½ taza de sandía, en cubos
¼ taza de pepino, en cubos
3 cucharadas de chiles holandeses, en rodajas
1 ramita de menta, deshojada
3 cucharadas de queso feta, desmoronado
¼ taza de aceite de oliva
1 limón (exprimido)

Instrucciones:
1. Lleva 1 ½ tazas de agua a ebullición en una cacerola. Una vez hirviendo, agrega la taza de CousCous y baja el fuego a fuego lento. Después de 7 minutos, el CousCous debería estar cocido y la mayor parte del agua debería haberse evaporado. Vierte el CousCous en un bol y ponlo en el refrigerador hasta que esté frío.
2. Corta la sandía, el pepino y los chiles. Combina todos estos ingredientes en un bol. Agrega el CousCous frío. Rocía con el ¼ de taza de aceite de oliva. Exprime el limón, sazona con sal y mezcla todos los ingredientes.
3. Coloca la ensalada de CousCous en un bol y decora con las hojas de menta y el queso feta desmoronado.