Por la chef Amanda (DeLaura) Hedgecoke
Este guiso de carne de res sustancioso y económico es perfecto para preparar comidas con antelación o para cenas cuando tienes invitados. Hecho con carne para guisar asequible, este platillo es rico, reconfortante y lleno de sabor. Sírvelo con pan de maíz a la sartén o panecillos calientes para una comida más acogedora. ¡Bon appétit!
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
- 3 a 4 lbs de carne de res orgánica y alimentada con pasto, cortada en trozos de 1 pulgada (1.4 a 1.8 kg)
- 1/3 taza de aceite de oliva (80 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 tallos de apio, finamente picados
- 2 zanahorias, finamente picadas
- 2 puerros, en rodajas finas
- 8 dientes de ajo, triturados
- 4 oz de champiñones, picados (115 g)
- 1/4 taza de pasta de tomate (60 g)
- 1 taza de vino tinto (240 ml)
- 3 tomates grandes, picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto (o vinagre balsámico) (60 ml)
- 3 tazas de caldo de res (720 ml)
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/3 taza de perejil fresco, picado (80 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
1️⃣ Preparar la carne: Seca la carne con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.
2️⃣ Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola de hierro fundido a fuego alto. Trabajando en tandas, dora la carne por todos lados. Este paso es esencial para desarrollar un sabor profundo y lograr una carne tierna. Transfiere la carne dorada a un tazón grande y resérvala.
3️⃣ Saltear las verduras: Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, los puerros, el ajo y los champiñones a la olla. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
4️⃣ Desglasar la olla: Incorpora la pasta de tomate y luego regresa la carne a la olla. Vierte el vino tinto, los tomates picados y el vinagre. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 3 minutos para que los sabores se integren.
5️⃣ Cocinar a fuego lento: Agrega el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y el caldo sea rico y sabroso. Para obtener mejores resultados, cocina por más tiempo.
6️⃣ Toques finales: Retira del fuego y deja reposar el guiso durante 15 minutos. Descarta las hojas de laurel, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con perejil fresco antes de servir.
Método alternativo de cocción
Horneado lento: En lugar de cocinar a fuego lento en la estufa, transfiere el guiso a un horno precalentado a 325ºF (160ºC) y cocina durante 3 a 5 horas, revisando ocasionalmente la ternura de la carne.
Disfruta de este guiso rústico de carne de res con pan crujiente, pan de maíz o sobre puré de papas. ¡Buen provecho!
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