Quesadilla de Queso de Cabra con Frijoles

Esta receta proviene de uno de nuestros restaurantes favoritos en Charlottesville y es uno de los pocos restaurantes donde puedes comprar opciones orgánicas. Su quesadilla ha sido la favorita de los chicos durante años y es lo único que piden. Les gustó tanto que me pidieron que obtuviera la receta del dueño. Afortunadamente, el dueño era un amigo mío que estuvo encantado de complacer. Después de hacer la primera, ¡verás lo fácil que es hacerla y lo deliciosa que está! ¡Buen provecho!

Ingredientes

16 oz de frijoles refritos orgánicos

4 oz de queso de cabra orgánico

4 oz de queso cheddar fuerte orgánico rallado

5 oz de espinacas orgánicas (y mezcla de rúcula opcional)

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de salsa de chipotle orgánica

1 cucharadita de condimento para tacos (opcional)

8 tortillas de tamaño mediano

1 cucharada de aceite de coco orgánico

Instrucciones

Combina y mezcla los frijoles refritos, la canela, la salsa y el condimento para tacos. Un secreto para el delicioso sabor a chipotle es la canela. Calienta el aceite de coco en una sartén y coloca una tortilla en ella. Extiende los frijoles fritos sobre la tortilla. Agrega aproximadamente 1 oz de queso de cabra y 1 oz de cheddar. Luego, toma un puñado de espinacas y colócalo encima del queso. Cubre esto con otra tortilla y dale la vuelta para calentar la segunda tortilla. Presiona los lados juntos y una vez que el queso esté derretido, retíralo y deja que se enfríe. Yo los corto en cuatro trozos con un cortador de pizza. Deberían salir unas cuatro quesadillas de esta receta.