Tacos de lengua de res

Por la chef Amanda DeLaura

Bien, antes de que te extrañe la idea de comer lengua de res, primero prueba estos tacos y luego dime si valió la pena la aventura culinaria. Si bien estamos en una cultura que no está acostumbrada a consumir partes adicionales de carne, en realidad existen muchos beneficios al comer órganos y elementos menos utilizados. La lengua, por ejemplo, tiene hasta tres veces más cantidad de hierro que otros cortes de carne de res, así como mayores niveles de vitamina C y B12 (lo que ayuda al intestino a absorber el hierro que se consume en la dieta). Si tiene dificultades para encontrar lengua de res, hable con su carnicero local o pídale a Whole Foods que haga un pedido especial para usted.

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

LENGUA DE RES -

1 lengua de res

4 dientes de ajo machacados

2 hojas de laurel

1 cebolla, en cubitos Sal al gusto

SALSA TEX MEX —

14 oz de tomates asados ​​1 lima, en jugo

1 jalapeño, sin semillas

1/2 cebolla, picada

1 tomate roma, picado

2 puñados de cilantro

1 diente de ajo sal, al gusto

FIJACIONES —

Absolutamente puedes servir estos tacos con los acompañamientos o guarniciones que desees. Algunos de ustedes pueden sentirse tentados a agregar aguacates a estos tacos, pero creo que la lengua de res es lo suficientemente rica y tierna como para no necesitar grasa adicional. Acabo de enumerar mis artículos favoritos para usar con carne de res a continuación, pero siéntete libre de combinarlos como quieras.

Más de 8 tortillas de maíz orgánicas Rábanos, en rodajas finas Repollo rojo, en rodajas finas Cebolla blanca picada Cilantro, al gusto

Cojito o queso fresco, al gusto

Direcciones:

1. Agregue todos los ingredientes de la primera columna y colóquelos en una olla grande o en una olla. Cubrir la lengua de res con agua y llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento y déjelo cocinar a fuego lento durante 4 a 6 horas, hasta que la lengua esté bien (también puede colocar la lengua en el horno cubierta con agua y hornear a 275ºF durante 6 horas). Retire la lengua de res del agua y enfríe. durante más de 15 minutos.
2. Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la segunda columna en un procesador de alimentos o licuadora, pruebe y agregue sal si es necesario. Omita los jalapeños si no tolera las especias. Además, prepare cualquier acompañamiento que desee complementar sus tacos.
3. Una vez que esté ligeramente fría, desmenuce la lengua de res con dos tenedores o córtela en rodajas finas con un cuchillo. Agregue un tercio de la salsa a la carne y mezcle para reservar la salsa restante para cubrir los tacos individuales como desee. Calienta las tortillas a fuego abierto, unos 10 segundos por cada lado, rellénalas con la carne, cubre con las guarniciones y disfruta.