Bisque de calabaza y mantequilla marrón

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Por la chef Amanda DeLaura

Cuando leas esta receta, espero que imagines la mejor sopa de calabaza que jamás hayas probado. Piense en jengibre, manzana, canela y solo un toque de cayena. Básicamente es como poner las mejores partes del otoño en una sola olla. ¡Buen provecho!

Rinde 4 porciones

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Ingredientes:

SOPA

6 cucharadas de mantequilla, dividida

1 cucharada de aceite de oliva

1 zanahoria, cortada en cubitos

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 puerro grande, recortado y en rodajas finas

1/2 cucharadita de sal

1 calabaza pequeña, recortada, sin semillas y cortada en cubos de 1”

1 manzana Granny Smith, cortada en cubos de 1”

1/8 cucharadita de canela

1/8 cucharadita de jengibre molido

1/8 cucharadita de especias de calabaza (o clavo molido) 1/8 cucharadita de comino

1-2 pizcas de cayena

1-2 guiones de nuez moscada

1 hoja de laurel, opcional para la digestión

4 tazas de caldo de pollo GUARNICIÓN

8 hojas frescas de salvia

1/4 taza de crema agria

Direcciones:

  1. Calienta una olla grande o una olla a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla y las hojas de salvia de la segunda columna. Cocine hasta que la mantequilla se dore y la salvia esté crujiente, revolviendo o mezclando con una cuchara de madera de vez en cuando. Esto debería tomar unos cinco minutos o más. Retire las hojas de salvia y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel. Retira la mitad de la mantequilla y deja la mitad restante en la olla.
  1. Aumente el fuego a medio-alto y agregue una cucharada de aceite de oliva. Agrega la zanahoria, el apio, el puerro y la sal a la olla. Cocine durante cinco minutos, hasta que estén suaves y el apio y los puerros estén traslúcidos. Agregue la calabaza y la manzana y continúe cocinando por tres más. Si las verduras comienzan a pegarse a la sartén, agregue una o dos cucharadas de caldo de pollo.
  1. Agregue las especias y déjelas cocinar por uno. Agregue el caldo de pollo y la hoja de laurel, deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento y déjelo cocinar a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos o hasta que la calabaza se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  1. Mientras tanto, combine el resto de la mantequilla dorada y la crema agria en un recipiente pequeño.
  1. Después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos, retire la hoja de laurel y transfiera la sopa a una licuadora o Vitamix, trabajando en tandas si es necesario. Licue hasta que esté muy suave y casi cremoso. Regrese a la olla. Vuelva a calentar si es necesario y divídalo en 4 tazones. Adorne con crema agria preparada y hojas de salvia crujientes.

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