Sopa de zanahoria, hinojo y pollo ahumado

Este plato combina dos de mis cosas favoritas: cocina del suroeste y productos frescos. Dado que es literalmente la temporada para usar tubérculos, las estrellas de esta sopa son el hinojo y las zanahorias. Asegúrese de encontrar buenas verduras locales. Disfrute de una última sopa resistente para los prolongados días de invierno que se avecinan. ¡Buen provecho!

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, en juliana

2 zanahorias, cortadas en diagonal en monedas de 1/4” de grosor

1 raíz de hinojo, cortada en cuartos y cortada en rodajas de 1/8” de espesor

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta negra

6 tazas de caldo de verduras

1 libra de pollo (o pavo) ahumado desmenuzado

8 oz de arroz salvaje cocido, opcional *

2 puñados de col rizada picada, opcional

1/2 limón, en jugo

1/4 taza de hojas de hinojo picadas o eneldo **

Direcciones:

1. Para hacer la sopa, caliente una olla grande de hierro fundido o una olla para sopa a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente y brillante, agregue la cebolla, las zanahorias y el bulbo de hinojo preparados. Sazone inmediatamente con la cucharadita de sal y deje cocinar hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas, aproximadamente tres minutos, mezclando ocasionalmente.
2. Una vez que las cebollas estén blandas, agregue la cucharadita de cilantro y deje que el cilantro se tueste durante unos treinta segundos o hasta que esté aromático, revolviendo constantemente. Agrega media cucharadita de pimienta negra y seis tazas de caldo. Lleve la sopa a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
3. Agrega el pollo desmenuzado, el arroz salvaje y la col rizada. Deje cocinar a fuego lento durante cinco minutos más hasta que el pollo esté caliente y la col rizada. Retire la olla del fuego y agregue el jugo de limón y las hojas de hinojo o eneldo. Disfruta de inmediato.

*NOTA: Whole Foods vende un excelente paquete preparado de arroz salvaje mixto de 8.8 oz. Son muy convenientes ya que no es necesario tomarse el tiempo para cocinar el arroz antes de agregarlo a la sopa. Puedes encontrar el link aquí . Si no planeas comer la sopa inmediatamente, espera a agregar el arroz a la sopa antes de comerla para que el arroz no absorba el caldo de verduras y quede totalmente empapado.

**Si compró un bulbo de hinojo que no tiene hojas de hinojo, no dude en agregar otras hierbas frescas a su sopa. Mi favorito es el eneldo, pero también puedes usar perejil, cebollino o cilantro.