por la chef Amanda DeLaura
Después de leer la publicación de David sobre los beneficios del azafrán, pensé que tendría que implementar un poco más de azafrán en mi propia dieta: esta espectacular ensalada de brócoli se sirve mejor treinta minutos después de servirla. Si es necesario, puedes refrigerarlo con anticipación, pero no me gusta dejar reposar el brócoli por mucho tiempo, ya que comienza a saber y oler a azufre. El sabor picante del aderezo complementa la dulzura de los piñones y las pasas doradas. Más allá de eso, es un acompañamiento perfecto para cualquier proteína limpia durante estas calurosas noches de verano. ¡Buen provecho!
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli muy grande (o 2 pequeñas)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de pasas doradas
25 g de aceite de oliva (unas 2 cucharadas)
15 g de vinagre de manzana (aproximadamente 1 cucharada)
15 g de vinagre de vino blanco (o 2 cucharadas de vinagre de manzana)
2 o 3 hebras de azafrán
ralladura de lima de 1/4 de lima
1 cucharada de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de hojas de cilantro, desprendidas de los tallos
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400ºF de convección (o 425ºF si su horno no tiene configuración de convección). Coloque una bandeja para hornear grande en la rejilla central del horno y déjela calentar con Enjuague y seque la cabeza de brócoli y córtela en floretes muy grandes. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y extiéndalo sobre la bandeja para hornear precalentada una vez que el horno esté bien calentado.
- Hornee por 15 minutos. Mezcle y continúe horneando por 5 minutos más. Extienda los piñones sobre el brócoli y hornee por 3 minutos más o hasta que los piñones estén dorados/aromáticos y los floretes de brócoli estén bien. Retirar del horno y reservar.
- Mientras se asa el brócoli, remoja las pasas doradas en un recipiente con agua muy caliente. Combine por separado el aceite de oliva, el vinagre, el azafrán, la ralladura de lima y la cebolla morada y mezcle. Escurre las pasas, reserva 1 cucharada de agua dulce y tibia con pasas y agrega tanto las pasas como el agua reservada para el aderezo. Una vez que el brócoli haya terminado de hornearse, sazónelo generosamente con sal y pimienta y revuélvalo bien. Transfiérelo a un plato grande para servir, vierte el aderezo preparado uniformemente sobre él y decora el plato con cilantro fresco.
¡Disfrutar!
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