Ensalada De Pepino Picado

¡Es oficialmente primavera! ¡No más invierno! ¡No más nieve, no más frío, no más grises! El pequeño

Los mangos mexicanos están en temporada y cada vez que los paso por el mercado no puedo dejar de comprarlos, sobre todo porque siempre están en oferta en esta época del año. Aquí está mi versión de un almuerzo o cena rápida. La ensalada de mango y pepino picado es solo una base y puedes servirla sobre fideos de cristal, arroz, verduras mixtas o incluso acompañarla con un buen corte de salmón o pescado. ¡Buen provecho!

Rinde aproximadamente 4 porciones

 Versión imprimible

Ingredientes:

2 pepinos ingleses o encurtidos, picados*

2 mangos, pelados y picados

2 cucharadas de aminoácidos de coco

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de aceite de sésamo sal al gusto pimienta al gusto

1/4 taza de cilantro (o albahaca), picado **

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Direcciones:

1. Batir los aminoácidos de coco, el jugo de limón, el curry en polvo y el aceite de sésamo en un tazón grande. Agrega los pepinos picados y el mango y revuelve para combinar con una espátula. Disfrútelo inmediatamente o guárdelo en un recipiente sellado por hasta dos días en el refrigerador.
2. Si lo disfruta inmediatamente, sazone con sal y pimienta y déjelo reposar durante cinco minutos. Mezcle para combinar, pruebe y ajuste el condimento. Sirva solo o como desee con el maridaje de su elección. (Mi combinación favorita es mezclar la ensalada de pepino y mango con brotes de soja, hojuelas de chile y fideos de vidrio). Adorne la ensalada con cilantro fresco y semillas de sésamo. ¡Disfrútalo inmediatamente!

* Mientras que los pepinos ingleses crean una textura y un sabor más ligeros y agradables, encurtir (también conocido como picar pepinos) es mucho más barato. Yo dejaría la piel puesta para los pepinos ingleses, pero pelaría parte (¡no toda, ya que te ayuda a digerir!) de la piel del pepino encurtido para que la textura y el amargor de la piel no distraigan demasiado la ensalada.

**Puedes utilizar cualquiera de las siguientes hierbas frescas en esta receta: cilantro, albahaca, albahaca tailandesa, menta e incluso cebolletas. Mis favoritos son el cilantro y la albahaca tailandesa.