Por Chef Amanda DeLaura
¡Hola primavera! ¡Hola ensaladas deliciosas! Aquí tienes algunos consejos para esta receta:
1. Asegúrate de usar una mandolina para cortar tus verduras. Sé que la mandolina puede dar un poco de miedo, pero en serio, es una herramienta súper útil en la cocina. Te ahorra tiempo y siempre logras cortes perfectos.
2. Cuando cocines para mucha gente (piensa en ocho o más), duplica la receta y usa dos repollos (coles). Pero si no quieres terminar con repollo extra en tu nevera, simplemente compra un repollo, ya sea rojo o verde. Los repollos rojos son un poco más amargos, pero en general la ensalada no cambia mucho de sabor. Si prefieres el repollo verde, simplemente tendrás una ensalada menos colorida.
3. Evita asar el pollo en una sartén de hierro fundido si no está bien sazonada, ya que el jugo de limón puede arruinarlo fácilmente. Mi sartén de hierro fundido está bien sazonada, así que puedo cocinar cítricos, tomates y vinagre sin problema, pero no recomendaría esto si tu sartén no lo está. ¿Necesitas saber cómo sazonar tu sartén de hierro fundido? Lee aquí. ¡Buen provecho!
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
POLLO A LA PARRILLA
2 pechugas de pollo orgánico
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva orgánico (separadas)
Jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
ADEREZO DE AGUACATE VERDE
1/2 taza de cilantro fresco
1/4 taza de agua
1/4 taza de mayonesa orgánica
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Ralladura y jugo de 1 lima
1 cucharada de miel no procesada o jarabe de maple
1 diente de ajo
1/2 aguacate
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/2 cucharadita de sal de mar
ENSALADA
1/2 repollo (col) verde rallado fino
1/2 repollo (col) rojo rallado fino
3 cebollas verdes en rodajas finas en diagonal
3 rábanos rallados finos
1 zanahoria rallada
1 pimiento rojo en rodajas finas
2 aguacates (guarda la mitad para el aderezo)
1/2 taza de nuez de la india salados, tostados y picados en trozos grandes
1/4 taza de cilantro fresco picado
Jugo de 1/2 naranja
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 425ºF. Para preparar el pollo, sécalo con una toalla de papel. Masajea los ajos, una cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el pollo. Deja reposar 10 minutos. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o un recipiente apto para horno a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo marinadas, con el lado grueso hacia abajo. Cocina sin mover durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Voltea y coloca la sartén entera en el horno y hornea durante 15 minutos o hasta que el centro del pollo alcance los 165ºF. Deja enfriar y corta en rodajas finas.
2. Para hacer el aderezo de aguacate verde, mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y reserva.
3. En un tazón grande, combina los repollos, las cebollas verdes, los rábanos, la zanahoria, el pimiento y el pollo preparado con la vinagreta de aguacate verde. Decora con los aguacates, las nueces de la India, el cilantro y el jugo de naranja fresco. Sazona con pimienta recién molida y sal de mar. La ensalada se mantendrá fresca sin aderezar en la nevera hasta por cinco días, y aderezada hasta por tres días. Si no la vas a comer inmediatamente, espera para decorarla justo antes de servirla.
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