Ensalada de Pollo con Mostaza Dijon y Estragón

Por: @mariehealthyhill | Traducido por Mara Labs

No todos los condimentos son iguales: la mostaza Dijon es de la élite.

Empecemos por ahí. Si alguna vez te has quedado viendo un paquete de pechugas de pollo descongeladas en el refrigerador pensando “¿Y ahora qué?”, esta es tu respuesta: Ensalada de Pollo con Mostaza Dijon y Estragón.

Es simple. Tiene hierbas. Está llena de sabor intenso, vibrante, perfecto para la primavera—pero sigue siendo ligera, crujiente y totalmente fresca.

Piensa en esto como una mejora de temporada para tu almuerzo: cremosa y ácida, con un crujido satisfactorio, y lo suficientemente fácil como para preparar con anticipación. Tiene proteína magra del pollo, frescura rica en fibra del apio y la manzana verde, y ese toque brillante que solo el estragón fresco y dos—sí, dos—tipos de mostaza pueden ofrecer.

Esto no es solo una ensalada de pollo. Es un ascenso de sabor. Es tu heroína del meal prep. Es lo que tu almuerzo estaba esperando.

Porque seamos sinceros: la mostaza no es solo un condimento. Es una declaración de sabor. ¡provecho!

¿Por qué esta ensalada de pollo es perfecta para la primavera?

• Ligera pero satisfactoria—ideal para días más cálidos
• Resalta hierbas frescas, vegetales crujientes y sabores brillantes
• Llena de proteína y fibra
• Es una comida fácil y densa en nutrientes para preparar con anticipación
• Es deliciosa fría = no necesitas usar la estufa después de cocinar el pollo

Ingredientes

• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada o picada
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharada de mayonesa a base de aceite de aguacate (o sustituir con más yogur)
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de mostaza de grano entero
• 1 cucharada de estragón fresco, finamente picado (o 1 cucharadita si es seco)
  NOTA: ¿Nunca has usado estragón? Es una hierba aromática de sabor delicado, con un toque de anís. Muy usada en la cocina francesa, aporta frescura y elegancia a platos con pollo, pescado o vegetales. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por eneldo, perejil o cebollino fresco.
• 1 chalote pequeño, picado muy fino
• 1–2 tallos de apio, finamente picados
• 1 manzana Granny Smith, en cubos (con cáscara para más fibra)
• 1/4 taza de nuez pecana, picada (tostada si tienes tiempo)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: un chorrito de jugo de limón para más frescura.

Cómo hervir las pechugas de pollo (sin que se sequen)

1. Coloca 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel en una olla.
2. Agrega una pizca generosa de sal, un diente de ajo machacado y una hoja de laurel (opcional).
3. Cubre con agua o caldo, dejando 2–3 cm por encima del pollo.
4. Lleva a hervor suave—sin que hierva con fuerza.
5. Cocina a fuego lento por 12–15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
6. Retira del fuego, deja reposar y luego desmenuza o corta.

Consejo pro: prepara más pollo y úsalo durante la semana en tacos, bowls o wraps.

Cómo preparar la ensalada

1. En un tazón, mezcla el yogur griego, la mayonesa, las dos mostazas y el estragón hasta que quede una mezcla suave.
2. Incorpora el pollo, el apio, el chalote, la manzana y las nueces.
3. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón si deseas.
4. Refrigera antes de servir—o disfruta de inmediato.

Hablemos de la fibra

Entre el apio crujiente, la manzana con cáscara y una base de hojas verdes si decides incluirla, esta ensalada aporta más que solo sabor: también entrega fibra real a tu plato.

¿Quieres aumentar aún más el aporte de fibra? Sírvela en:

• Hojas firmes tipo barquitas (como las de la lechuga romana o escarola)
• Hojas de lechuga mantequilla
• Sobre arúgula o mezcla de hojas verdes
• Envueltas en hojas de col (collard greens)

Sustituciones fáciles de ingredientes

• ¿No tienes yogur griego? Usa solo mayonesa o yogur sin lácteos.
• ¿Alergia a los frutos secos? Cambia por semillas de girasol o simplemente omítelos.
• ¿No tienes estragón? Prueba con eneldo fresco, perejil o cebollino.
• ¿Eres vegano? Sustituye el pollo por jackfruit desmenuzado + mayonesa/yogur vegetal.