Pasta fácil a la norma

Por la chef Amanda DeLaura

Está bien, está bien, está bien. ¡Así que llegué a Italia y comencé a estudiar con los chefs locales de Florencia! La pasta alla Norma es tradicionalmente de Sicilia, pero el solo hecho de que use perejil y pecorino romano me hace sentir como si estuviera en Florencia mientras la como. Puedes encontrar queso pecorino en cada calle que visites aquí en Florencia, ya sea en los mercados callejeros o en los mejores restaurantes. Es más delicado y sabroso que la mayoría de los quesos parmesanos y es el queso perfecto para acompañar una pasta sin carne.

Si bien admito que debería compartir una receta con todos ustedes de la región de Toscana, primero tenía que compartir uno de los platos de pasta más simples (y deliciosos) que conozco. No te preocupes, habrá muchas recetas inspiradas en los platos nativos de Florencia por venir, pero hasta entonces, ¡dale una oportunidad a esta pasta y buen provecho ( no te arrepentirás) !

Ciao y llegadoerci,

Chef Amanda DeLaura

Versión imprimible

Para 6

Ingredientes:

1 1/2 libras de berenjena, cortada en rodajas de 1/2”

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de hojuelas de chile

1 1/2 libras de tomates frescos, picados

1 cucharadita de orégano seco

1 libra de fettuccine de arroz integral de Jovial

1/2 taza de albahaca fresca, gasa

1/4 taza de albahaca fresca, picada

1/2 taza de queso pecorino romano, rallado

Direcciones:

1. Después de cortar la berenjena, coloque cada trozo sobre una capa de toallas de papel. Sazona con sal y deja reposar durante 5 minutos. Una vez que las berenjenas estén sudando, absorbe el exceso de líquido con una toalla de papel.
2. Mientras tanto, ponga a hervir agua en una olla grande y agregue una pizca generosa de sal. Caliente por separado aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande. Cocine las berenjenas por ambos lados, hasta que estén muy suaves y doradas, trabajando en tandas y agregando aceite de oliva según sea necesario. Retire las berenjenas cocidas y colóquelas en un tazón mediano, dejando que el exceso de aceite de oliva se asiente en el fondo del tazón (cuanto más aceite de oliva absorban las berenjenas, mejor).
3. Una vez que hayas cocido y retirado toda la berenjena, agrega el ajo y los chiles a la sartén. Calienta hasta que esté apenas aromático. Agrega los tomates y el orégano y sazona con sal y pimienta. Cocine a fuego medio a bajo, permitiendo que los tomates se deshagan.
4. Mientras se cocinan los tomates, hierva la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente de 9 a 11 minutos. Corta la berenjena en tiras finas y agrégala a la mezcla de tomate. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de berenjena. Coloque cada porción en un plato y cubra con albahaca, perejil y queso pecorino romano.