Por la chef Amanda DeLaura
Estas cebollas se vuelven tan deliciosamente sabrosas y dulces que rápidamente se pasa por alto el largo tiempo dedicado a pelarlas, picarlas y caramelizarlas. Solía hacer esto para mi familia cada vez que teníamos un cumpleaños o una ocasión especial para celebrar. En realidad, mis cinco hermanos siempre lo devoraban antes de que mis padres pudieran tenerlo en sus manos. Pero hasta el día de hoy mi familia pide esta receta en particular cuando estamos de vacaciones juntos. Me gusta hacer mi corteza con harina de espelta (un grano antiguo), ya que contiene un menor contenido de gluten que la harina de trigo para todo uso y también crea un sabor más rico y a nuez. Por último, se ha demostrado que las cebollas contienen altos niveles de quercetina, un poderoso flavonoide que favorece la salud del corazón y previene el estrés oxidativo.
Para 4 personas
Ingredientes:
Relleno de cebolla -
3 cucharadas crema fresca
6 cebollas dulces, picadas
4 cucharadas mantequilla (para saltear las cebollas)
6 ramitas de tomillo (para el salteado)
sal y pimienta al gusto
Masa de espelta —
1 1/4 tazas de harina de espelta
1/2 taza de mantequilla, muy fría y cortada en trozos pequeños
Pizca de sal
4 a 6 cucharadas de agua helada
1 huevo, ligeramente batido
Direcciones:
1. En una sartén o sartén a fuego medio-alto, derrita las 4 cucharadas de mantequilla con tomillo y agregue las cebollas. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las cebollas estén doradas, unos 25 minutos más. Retire del fuego, deseche el tomillo y agregue la crema fresca. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
2. Usando un procesador de alimentos, mezcle 1/2 taza de mantequilla con la harina hasta que la textura parezca arena, trabajando lo más rápido posible. Agrega el agua y revuelve con las manos hasta que esté mezclado, trabajando lo menos posible. Presione suavemente para formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 375ºF. Coloque la rejilla en el fondo del horno. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta formar un disco de 12 pulgadas y transfiérala a una bandeja para hornear. Extienda las cebollas sobre la masa, dejando un borde de 1 ½ pulgada. Dobla el borde de la masa hacia arriba y sobre el relleno y unta el borde con el huevo. Hornee la tarta en la rejilla inferior durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada en el fondo. Transfiera al estante superior y hornee por otros 5 minutos. Deje enfriar de 8 a 10 minutos.
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