Pastel de cítricos navideño sin gluten

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Por la chef Amanda DeLaura ( @chefdelaura )

Sirve 12

Este pastel es una versión del clásico pastel italiano de aceite de oliva y almendras. Al agregar cítricos, obtendrás una experiencia mucho más aromática, sabrosa y maravillosa. Normalmente no horneo con azúcar de caña, ¡pero es la temporada para darse un capricho! Si se siente festivo, rocíe su pastel con glaseado de limón (azúcar en polvo, jugo de limón y un chorrito de leche) y sírvalo con helado, mascarpone, bayas frescas, compota de frutas o lo que desee su paladar. ¡Buen provecho y felices fiestas!

Ingredientes:

1 naranja pequeña

1 limon

6 onzas de harina de almendras

1/2 taza de harina de avena

1/4 taza de harina de yuca

1/4 taza de harina de tapioca

1 cucharada de polvo para hornear

4 huevos

1⁄2 cucharadita de sal

1 1⁄2 tazas de azúcar de caña sin refinar

2⁄3 taza de aceite de oliva

Azúcar en polvo

Direcciones:

  1. Coloca la naranja y el limón en una olla y cubre con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir y dejar que la fruta se enfríe por completo.
  2. Precaliente el horno a 350ºF y engrase un molde para pasteles desmontable de 9”. Corta el limón y la naranja por la mitad, desecha las semillas y coloca la fruta en un procesador de alimentos. Procese hasta que comience a formarse una pasta.
  3. Combine las harinas y el polvo para hornear. Combine por separado los huevos y la sal y bata hasta que estén espumosos. Agregue el azúcar y luego agregue la mezcla de harina y polvo para hornear. Agregue la harina de almendras, la pasta de cítricos y el aceite de oliva y mezcle con una espátula hasta que estén bien combinados. Vierta en el molde preparado y hornee por 1 hora. Si desea hornear pasteles de tamaño individual, hornee en un molde para muffins o en moldes en miniatura y hornee durante 18 a 22 minutos. Deje que sus pasteles se enfríen y espolvoree con azúcar en polvo. Disfrutar

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