Me encanta el chocolate amargo. Lo he amado más a lo largo de los años sabiendo que es bueno para mí. El chocolate negro es, por definición, chocolate compuesto por más de un 60% de cacao y, a veces, se le llama "semidulce". Se ha promocionado como un alimento rico en taninos o flavonoides, que son polifenoles antioxidantes similares a los del té verde, el vino tinto y los arándanos.
Se sabe que los beneficios para la salud del chocolate amargo disminuyen el colesterol LDL o "malo" y aumentan el flujo sanguíneo en las arterias. Un metanálisis de estudios de 1955 a 2009 que examinaron los beneficios del cacao mostró que el chocolate amargo es tanto estática como clínicamente significativo para mejorar la presión arterial. Se cree que el mecanismo de estos beneficios es un aumento del óxido nítrico, que promueve la expansión o dilatación de los vasos sanguíneos.
En un artículo de 2014 , los investigadores informaron que la razón real por la que el chocolate amargo beneficia la salud se origina en el intestino. Resulta que los flavonoides o antioxidantes del chocolate no pueden ser absorbidos por el intestino lo suficientemente bien como para generar algún beneficio. Pero las bacterias buenas del intestino fermentan estos flavonoides junto con algo de fibra dietética que los transforma en moléculas más pequeñas que pueden absorberse en el colon.
El autor del estudio, el Dr. John Finley, dice que el chocolate amargo puede tener beneficios para la salud aún más potentes cuando se come con frutas como las granadas. Mi chocolate negro preferido es cualquier marca Lilly's, que utiliza stevia para endulzar el chocolate y, por lo tanto, reduce el total de carbohidratos por porción. Su chocolate oscila entre un 60 y un 85% de chocolate negro.
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