Cuando Mara tomó la decisión de que quería tratar su cáncer de forma natural, no creo que comprendiera plenamente en ese momento lo importante que sería la alimentación en ese proceso. Lo primero que hicimos fue pasar del azúcar blanco a la stevia como endulzante. Recogimos jugos de verduras y comenzamos a cultivar brotes de brócoli. Yo encabecé la elaboración de los planes de alimentación y, después de unos seis meses de comer comidas extremadamente saludables que no eran muy sabrosas, Mara se puso firme. Le encantaba tener reuniones de planificación, así que tuvimos una reunión de planificación y ella nos hizo saber que ya no comería comidas que supieran mal.
Después de mi sorpresa inicial por su determinación, comencé a investigar, leer y probar diferentes recetas. Tomaría recetas sabrosas con excelentes críticas y las modificaría para que fueran más saludables usando ingredientes orgánicos y aceites saludables. En ese momento, los niños tenían cinco y tres años, así que sabía que las comidas tenían que ser relativamente fáciles de preparar para que esta nueva forma de preparación de comidas fuera sostenible. Este fue el nacimiento del estilo de cocina “sabroso, saludable y fácil” que influye en gran medida en las recetas que comparto contigo cada semana.
Y este estilo de cocina lo comparte la chef Amanda DeLaura, quien compartirá frecuentemente sus recetas con la comunidad de Mara Labs.
Amanda creció aquí en Charlottesville, VA. Siendo una de cinco hermanos, comenzó temprano horneando galletas de menta con chispas de chocolate con harina de espelta y pan de maíz, y siempre estaba muy dispuesta a ayudar a su mamá en la cocina. Amanda se graduó de la universidad de Westmont College en Santa Bárbara y consiguió un trabajo durante su año sabático antes de graduarse como pastelera allí.
Más tarde ese año, le ofrecieron un puesto de chef ejecutiva en tres hogares de rehabilitación residenciales en Malibú, donde comenzó a implementar su filosofía de la comida: cocinar de manera saludable para la mente y el cuerpo.
Una vez que puso en marcha ese programa, pasó a ser chef personal de celebridades en Malibú y Santa Bárbara, especializándose en cocinar dietas específicas para personas con alergias y sensibilidades. En enero, Amanda se mudó a Houston, donde cocina individualmente para los miembros de un gimnasio local.
A continuación se muestra un extracto de una entrevista reciente que tuve con Amanda sobre sus puntos de vista e inspiraciones sobre la cocina.
¿Cuál es tu filosofía sobre la comida?
Mis tres objetivos son siempre que la comida se vea bien, porque creo que la apariencia de las cosas afecta cómo las disfrutas, que sepan bien y luego que sean buenas para ti. Creo firmemente, firmemente, firmemente en la dieta de alimentos integrales. Creo que todo debería provenir de una fuente natural. Rara vez compro cosas procesadas. Y luego sencillo. Me encantan las comidas sencillas en las que puedes saborear lo que estás comiendo. Por ejemplo, creo firmemente en los limones. Me encanta el jugo de limón y agregarlo a la comida. Tan simple, pero sabroso de forma natural.
¿Cuál es tu comida favorita?
Los limones y los cítricos son mis ingredientes favoritos. Los cítricos, en general, son uno de los ingredientes más potentes de los que no hablamos. Y en segundo lugar están las cebollas. Son muy buenos para ti y se pueden poner en casi cualquier cosa.
¿A quién admiras en la cocina? ¿Quiénes son tus inspiraciones?
¿Has oído hablar de Loveandlemons.com? ¿Jeanine Donofrio? Ella es increíble. Y su comida es muy similar en la forma en que utiliza los ingredientes. Admiro todo lo que ella publica. Además, Yotam Ottolenghi es una gran inspiración para mí. Él usa comino en las zanahorias, por lo que agrega algo, pero mejora el sabor de la zanahoria sin degradar el ingrediente. Creció en Jerusalén y ahora tiene muchas tiendas en Londres. Es muy buena comida.
Jeanine de LoveandLemons.com tiene un estilo mucho más accesible. Utiliza ingredientes y tiene sabores maravillosos, pero tiene un método muy accesible para la mayoría de las personas. Ottolenghi es una elegancia increíblemente elegante pero sencilla. Es muy rústico y utiliza muchos platos vegetarianos. Es un proceso de cocción un poco más profundo.
¿Cuál es una de tus mayores esperanzas sobre cómo te gustaría impactar a las personas que usan las recetas que compartes con nosotros?
"Quiero desmitificar el estigma en torno a la
creencia de que la buena comida es difícil de hacer"
Quiero desmitificar el estigma que rodea a la creencia de que es difícil preparar buena comida. Creo que muchas personas se sienten tan alejadas del proceso de preparar alimentos saludables que no saben por dónde empezar. Quiero que las personas que prueben mis recetas experimenten que la buena comida que preparan no es difícil.
Gracias Amanda!
Si te perdiste su receta a principios de este mes, Amanda compartió sucosecha de pollo con romero, chalotes y uvas . Esta semana, compartió un condimento de arándanos y jalapeños , ¡que puede ser un complemento fácil para tu comida navideña! Si quieres seguir a Amanda en Instagram, ella es @chefdelaura. Y mientras estás en eso, nuestro Instagram es @themaralabs.
¡Feliz día de acción de gracias!
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