Relleno de pan de maíz con jalapeños

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Por la chef Amanda DeLaura

A medida que nos acercamos a la temporada navideña, hoy estoy agradecido por la comida, por la familia y por mis recuerdos en la cocina. Crecí en Houston, TX, donde mi papá vivió durante más de veinte años. Las cenas a menudo tenían un aire del sudoeste y las vacaciones no eran una excepción. El año pasado, para el Día de Acción de Gracias, publiqué una receta para nuestra salsa de jalapeño y arándano , a la que seguirá este año un relleno de pan de maíz con jalapeño, que requiere preparación con anticipación. Querrá preparar el relleno el miércoles, dejarlo reposar durante la noche y luego hornearlo fresco el Día de Acción de Gracias. Encuentra aquí mi receta de pan de maíz sin gluten . ¡Buen provecho!

Rinde 6 porciones

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Ingredientes:

1 molde de pan de maíz, en cubos y seco

1/2 barra de pan blanco, en cubos y seco

2+ tazas de caldo

1 cucharada de aceite de oliva

4 tallos de apio, picados

1 cebolla blanca o amarilla, picada

1-2 jalapeños, sin semillas y picados

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

3 huevos duros, pelados y picados

1/2 cucharadita de ajo granulado

2 cucharaditas de condimento para aves

1 1/2 cucharadita de salvia seca

1 manojo de salvia fresca para decorar, picada y opcional

Direcciones:

  1. Si tiene suficiente tiempo, dos días antes de servir el relleno, corte el pan y el pan de maíz en cubos y déjelos reposar en la encimera en bandejas para hornear grandes para que se sequen bien. Si tiene poco tiempo, el día de la preparación corte el pan en cubos y colóquelo en el horno a 275 °F y déjelo secar durante más de 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceituna. Agregue el apio, la cebolla y el jalapeño a la sartén y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deje sudar y cocine hasta que esté transparente y suave.
  3. Saca el pan del horno y déjalo
  4. Mezcle bien todos los ingredientes y agregue más caldo si desea que el relleno quede bastante húmedo y casi empapado para que no se seque en el horno. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Colóquelo en una cacerola de 9×13”, cubra y refrigere durante la noche.
  5. Precaliente el horno a 400ºF y hornee por 60. Retire del horno y decore con salvia fresca como desee.

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