Por la chef Amanda DeLaura
¿Lasaña cetogénica? ¿Con “fideos” de calabacín? ¡Sí! ¿Por qué perderse la diversión cuando aún puedes comer comida deliciosa y evitar el gluten y los cereales? Solo ten cuidado de no cortarte los dedos con la mandolina. No es una tarea para tus hijos, lo siento mucho... ¿Puedes ser creativo con el relleno? ¡Por supuesto, sé mi invitado! Personalice el suyo: agregue zanahorias ralladas, espinacas picadas, frijoles negros o incluso puré de calabaza. Comente a continuación cualquier pregunta, sugerencia o comentario. Buen provecho !
Para 6
Ingredientes:
3 cucharadas 2 calabacines medianos a grandes, cortados en tiras largas de 1/8” de grosor
1/2 cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados
2 puñados de champiñones, rebanados
1 libra de carne molida de búfalo
16 oz de salsa marinara (yo uso Rao's)
Un chorrito de vino tinto, opcional
1 cucharadita de orégano, fresco o seco
1 cucharadita de albahaca, fresca o seca
1 bola de mozzarella fresca, en rodajas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile, opcional
1 taza de queso pecorino, rallado (o más al gusto)
1 taza de ricota (o más según se desee)
Direcciones:
- Enjuague y seque. Con una mandolina, corte el calabacín a lo largo en tiras o “fideos” de 1/8” de grosor. Tenga cuidado de vigilar sus dedos. Coloque los fideos de calabacín sobre una superficie grande de toallas de papel. Espolvoree sal sobre los calabacines y déjelos sudar de 5 a 15 minutos.
- Mientras tanto, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén transparentes. Añade los champiñones y sala un poco la mezcla. Cocine hasta que se ablande y luego agregue la carne de búfalo, mezclando con frecuencia para descomponer la carne. Una vez cocida, escurra el exceso de grasa de la sartén y agregue la salsa, el vino, las hierbas y las hojuelas de chile, si lo desea. Condimentar con sal y pimienta. Pruebe y ajuste según sea necesario. Llevar a ebullición y luego dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Para armar la lasaña: Seque los fideos de calabacín para eliminar todo el exceso. Vierta de 2 a 3 cucharadas de salsa en el fondo de la sartén (un plato hondo de 8x8” o un pyrex de 9x13”). Forme una capa de fideos de calabacín y agregue otras 2 o 3 cucharadas de salsa. Espolvoree con pecorino y una cucharada de ricotta por todas partes, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas pequeñas por capa. Agrega otra capa de fideos de calabacín y repite tres o cuatro veces. En la última capa, espolvorea queso pecorino y en lugar de usar ricotta, coloca las rodajas de mozzarella en la parte superior, como desees. Adorne con orégano adicional y/o hojuelas de chile y hornee a 350ºF durante 40 a 45 minutos en el medio del horno. Después de aproximadamente 40 minutos, coloque la lasaña en el estante superior del horno y hornee a la parrilla durante 3 minutos, observando cuidadosamente la parte superior de la lasaña para no quemar el queso.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 15. ¡Rebanar, colocar en un plato y disfrutar!
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