Normalmente me gusta recoger mis calabacines cuando son pequeños. Pero cuando regresamos después de haber ido de excursión y acampado durante una semana, nuestras plantas produjeron algunos de los calabacines más grandes que jamás había visto. Habiendo crecido haciendo pan de calabacín, esta era la solución natural para usarlos.
A diferencia del pan que hacía cuando era niño, este tiene menos azúcar y utiliza el antiguo flujo de grano de escanda con un bajo índice de gluten. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 2 tazas de calabacín rallado
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos grandes orgánicos de gallinas camperas
- ⅓ taza de mantequilla derretida
- 1/8 taza de azúcar
- 10 mg de estevia
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de escanda
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Direcciones
Triture los calabacines y reserve. Combine la harina, la sal, la canela y el polvo para hornear. Agrega los huevos, el azúcar, la stevia, el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezclar todos los ingredientes juntos. Guardo el líquido del calabacín para que el pan quede húmedo.
Coloque la masa en un molde para pan engrasado y enharinado y hornee a 350ºF durante 40-60 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos y luego retirar.
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