Receta de Mara: Dahl de Lentejas Rojas

Esta receta no es difícil, pero tampoco es súper fácil como muchas otras recetas que publico. No es parte de la dieta cetogénica, pero es orgánica y era una de nuestras favoritas que mi difunta esposa, Mara, preparaba para los chicos y para mí. A menudo duplicaba o cuadruplicaba la receta para tener sobras. Esta es una receta que a menudo sabe mejor el segundo y tercer día, ya que los sabores se combinan. Y puedo decir que gana el premio a la "comida con peor apariencia pero más deliciosa". Si haces más para guardar, agrega una o dos tazas más de caldo, ya que las lentejas absorberán la humedad durante la noche. Va increíble con pan naan. ¡Buen provecho!

Ingredientes (todos orgánicos):

1 cebolla grande, finamente picada

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de jengibre rallado

1 hoja de laurel

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de lentejas rojas

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma molida

3 tazas de caldo de verduras (líquido)

1 taza de camote (batata) picado

1/2 pimiento rojo

1/2 taza de leche de coco

2 tazas de espinaca tierna, picada

Instrucciones:

Primero, fríe la cebolla, el ajo, el jengibre y la hoja de laurel en el aceite de oliva hasta que las cebollas estén suaves. Luego, agrega las lentejas, el curry en polvo y la cúrcuma y fríe durante dos minutos, revolviendo continuamente. Después, vierte el caldo y agrega el camote y el pimiento, luego la leche de coco. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (o hasta que las lentejas estén bien cocidas) a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente y asegurándote de que el dahl no se pegue al fondo de la olla. Agrega más agua o caldo si es necesario. Añade la espinaca picada al final de la cocción y mezcla durante dos minutos antes de retirar del fuego. Sirve con pan naan. ¡Buen provecho!