por Amanda DeLaura
Un pequeño anuncio de servicio público sobre esta receta: David me pidió que replicara una ensalada que comió en un restaurante local y solo espero que sea la mitad de buena que la que comió. Como solía decir mi padre: “Los buenos poetas piden prestado. Los grandes poetas roban”. ¡Buen provecho!
Rinde aproximadamente 4 porciones de acompañamiento
Ingredientes:
Para la ensalada
4 tallos de apio finamente picados y las hojas reservadas de todo el manojo
2 naranjas pequeñas, peladas y picadas en trozos grandes
2 oz de aceitunas negras, en rodajas finas
1/4 taza de perejil de hoja plana
1 cucharadita de chalota, muy finamente picada
Para el aderezo
1/4 taza + 2 cucharadas de frijoles blancos orgánicos*
2 cucharadas de jugo de naranja orgánico
2 cucharadas de agua
1 cucharada de tahini orgánico
1 cucharada de aceite de oliva orgánico
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de jarabe de arce (o stevia)
1/4 cucharadita de sal real
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
Direcciones:
- Para combinar la ensalada, agregue el apio, las naranjas, las aceitunas negras, el perejil, la chalota y las hojas de apio reservadas en un tazón mediano.
- Para hacer el aderezo, mezcle los frijoles blancos, el jugo de naranja, el agua, el tahini, el vinagre de vino blanco, el jarabe de arce, la sal y la ralladura de naranja en una licuadora y mezcle hasta que quede muy suave. Vierta el aderezo de frijoles y tahini sobre la ensalada y revuelva para sazonar con pimienta recién molida y sal marina. Pruebe y ajuste según sea necesario. Agrega más agua o aceite de oliva para ajustar el espesor del aderezo.
*NOTA: Si usa una lata de frijoles, siéntase libre de agregar la taza restante y dos cucharadas de frijoles a su ensalada; esto creará un plato más abundante y combinará muy bien con un simple pescado blanco o salmón asado o braseado.
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