Ensalada De Aceitunas, Apio Y Cítricos

por Amanda DeLaura

Un pequeño anuncio de servicio público sobre esta receta: David me pidió que replicara una ensalada que comió en un restaurante local y solo espero que sea la mitad de buena que la que comió. Como solía decir mi padre: “Los buenos poetas piden prestado. Los grandes poetas roban”. ¡Buen provecho!

Rinde aproximadamente 4 porciones de acompañamiento

Ingredientes:

Para la ensalada

4 tallos de apio finamente picados y las hojas reservadas de todo el manojo

2 naranjas pequeñas, peladas y picadas en trozos grandes

2 oz de aceitunas negras, en rodajas finas

1/4 taza de perejil de hoja plana

1 cucharadita de chalota, muy finamente picada

Para el aderezo

1/4 taza + 2 cucharadas de frijoles blancos orgánicos*

2 cucharadas de jugo de naranja orgánico

2 cucharadas de agua

1 cucharada de tahini orgánico

1 cucharada de aceite de oliva orgánico

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de jarabe de arce (o stevia)

1/4 cucharadita de sal real

1/4 cucharadita de ralladura de naranja

Direcciones:

1. Para combinar la ensalada, agregue el apio, las naranjas, las aceitunas negras, el perejil, la chalota y las hojas de apio reservadas en un tazón mediano.
2. Para hacer el aderezo, mezcle los frijoles blancos, el jugo de naranja, el agua, el tahini, el vinagre de vino blanco, el jarabe de arce, la sal y la ralladura de naranja en una licuadora y mezcle hasta que quede muy suave. Vierta el aderezo de frijoles y tahini sobre la ensalada y revuelva para sazonar con pimienta recién molida y sal marina. Pruebe y ajuste según sea necesario. Agrega más agua o aceite de oliva para ajustar el espesor del aderezo.

*NOTA: Si usa una lata de frijoles, siéntase libre de agregar la taza restante y dos cucharadas de frijoles a su ensalada; esto creará un plato más abundante y combinará muy bien con un simple pescado blanco o salmón asado o braseado.