Barras Lindzer de melocotón

Por la chef Amanda DeLaura

Hay pocas cosas más satisfactorias en la vida que un melocotón perfectamente maduro y bañado por el sol. Estaba realmente mimado cuando tenía trece años cuando mi amigo nos invitó a mis hermanas y a mí a su pueblo en las afueras de Estambul, Turquía. Caminamos por sus huertos y recogimos más fruta de hueso de la que cabíamos en nuestras faldas largas. Los sabores de las cerezas de color rojo rubí, los melocotones rosados ​​y los albaricoques dorados eran tan reales, atrevidos e intensos que cuando regresamos a Estados Unidos, cualquier cosa comprada en una tienda de comestibles convencional sabía a, bueno, nada en absoluto. Actualmente estoy ubicado en el sur de Francia y los melocotones están literalmente llenos de madurez. Mis clientes piden más cada vez que voy a los mercados. Entonces, sin convencerte más, te recomiendo encarecidamente (si no te lo exijo) que recojas algunos duraznos frescos, comas tantos como desees y uses las sobras para hornear estas barras Linzer. Después de todo, es la temporada. ¡Buen provecho!

Rinde 12 barras

Ingredientes:

COMPOTA DE MELOCOTÓN

20 oz de duraznos frescos o congelados, picados

3 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de azúcar de coco (o unas 10 gotas de stevia líquida)

1 cucharada de agua

1 1/2 cucharadita de maicena orgánica LINZER BASE

1/2 taza de mantequilla orgánica salada proveniente de animales alimentados con pasto, derretida

1/4 taza de jarabe de arce

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1 taza de harina de escanda o espelta*

2/3 taza de harina de almendras

1 pizca de sal auténtica LINZER STREUSEL

1/3 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de sorgo (o harina de avena)

2 cucharadas de mantequilla orgánica salada proveniente de animales alimentados con pasto, derretida

2 cucharadas de jarabe de arce (o unas 10 gotas de stevia líquida)

1/4 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de nuez moscada

1/8 cucharadita de clavo

Direcciones:

1. Para hacer la compota, combine los duraznos, el jugo de limón y el azúcar de coco a fuego medio-alto hasta que los duraznos hayan soltado su jugo y comiencen a burbujear. Continúe cocinando durante tres minutos, revolviendo con frecuencia. Batir por separado el agua y la maicena, verter en la mezcla de durazno y continuar cocinando durante un minuto o hasta que espese. Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar por completo.
2. Precalienta el horno a 350ºF. Engrase un molde para hornear de 8x8 ”y cúbralo con papel pergamino. Dejar de lado. Batir la mantequilla, el jarabe de arce y las almendras. Incorporar la harina de escanda, la harina de almendras y la sal y mezclar hasta que estén bien combinados con una espátula de goma. Presione en el molde preparado y refrigere durante treinta minutos.
3. Mientras tanto, combine la harina de almendras adicional, la harina de sorgo, la mantequilla, el jarabe de arce, la canela, la nuez moscada y los clavos con un. La mezcla debe formar un streusel con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Dejar de lado.
4. Después de que la masa se haya refrigerado durante treinta minutos, cubra con la compota de melocotón enfriada. Espolvorea el streusel sobre la compota y hornéala durante 20 a 25 minutos, hasta que la base esté bien cocida y el streusel ligeramente dorado. Retirar del horno, dejar enfriar por completo y decorar con azúcar en polvo si lo desea. Es totalmente opcional y sólo por estética y presentación. Disfrútelo inmediatamente o guárdelo en el mostrador durante dos días y en el refrigerador hasta por tres.

*NOTA: Si sigue una dieta sin gluten, sustituya la harina de einkorn por 1/2 taza de harina de avena y 1/2 taza de harina para hornear 1 a 1 sin gluten Bob's Red Mill .