Galletas De Espelta Y Calabaza

Por la chef Amanda DeLaura

Mientras crecía, mi madre siempre cambiaba el azúcar de caña por otras formas más naturales, como el jarabe de arce y el azúcar de coco. El azúcar de coco funciona bien en esta receta ya que reproduce con mayor precisión la misma textura del azúcar de caña. También utilizo espelta, ya que es un grano integral complejo, que ayudará a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre (y realza las galletas con un sabor a nuez). ¡Feliz otoño y buen provecho!

Rinde 4 docenas de galletas

Ingredientes :

MASA PARA GALLETAS -

1 taza de azúcar de coco 1 taza de puré de calabaza

1/2 taza de mantequilla, ablandada

1 cucharada de ralladura de naranja

2 tazas de harina de espelta

1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/2 taza de pasas, opcional

1/2 taza de nueces picadas, opcional

1/2 taza de chispas de chocolate, GLASEADO opcional * —

2 tazas de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2-4 cucharadas de leche entera (o cualquier alternativa láctea)

Direcciones :

1. Precalienta tu horno a 375ºF. Batir el azúcar, el puré de calabaza, la mantequilla y la piel de naranja hasta que estén suaves y agregar la harina de espelta, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela y mezclar hasta que estén combinados. Incorpora las pasas, las nueces y las chispas de chocolate, al gusto, con una espátula.
2. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y deje caer cucharaditas de masa en el horno durante 8 a 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Mientras tanto, combine los ingredientes restantes en un tazón pequeño para obtener la consistencia deseada. Dependiendo del espesor deseado del glaseado, agregue más o menos leche. Vierta el glaseado sobre las galletas o coloque una manga pastelera para crear un diseño más agradable desde el punto de vista estético. Es fácil crear tu propia manga pastelera improvisada cortando un pequeño agujero en la esquina de cualquier bolsa Ziplock de plástico.

*El glaseado es totalmente opcional. Es estéticamente agradable, pero si está tratando de reducir su consumo de azúcar, es mejor servir estas galletas sin ellas.