Pollo Asado Con Hinojo Y Ralladura De Limón

Por la chef Amanda DeLaura

La primera vez que hice este pollo para un cliente en Houston, TX, ella me pidió que regresara la semana siguiente y lo hiciera nuevamente. Por favor, no sienta que siempre tiene que asar un pollo entero. Esté atento a los cortes que están en oferta: muslos con hueso, muslos, etc. El beneficio de asar pollo con hueso es que puede ( y debe ) reservar los huesos y congelarlos para hacer caldo de huesos más tarde. ¿No sabes cómo hacer caldo de huesos? ¡No te preocupes, regresaré la próxima semana para compartir contigo mi receta básica de caldo de huesos de pollo! Hasta entonces, disfruta de esta receta. Comienza perfectamente septiembre y puede ser un plato tanto de verano como de otoño. ¡Buen provecho!

Rinde 1 pollo o 6 porciones

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Ingredientes:

1 pollo entero orgánico de corral (criado sin antibióticos)

1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de sal Malden 1 limón rallado

1 cucharada de orégano seco 1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharaditas de semillas de hinojo

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

2 cucharaditas de pimienta negra molida

Hierbas frescas, al gusto (tomillo, salvia, romero, etc.)

2 zanahorias, peladas y cortadas en discos de 2”

2 chirivías, peladas y cortadas en discos de 2”

1 cebolla morada pequeña, picada

2 papas pequeñas doradas o rojas, cortadas en 6 a 8 cubos

1 calabaza pequeña, pelada y cortada en trozos de 1”

6 dientes de ajo, pelados y mantenidos enteros

1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones:

1. Precalienta tu horno a 475ºF. Seque completamente el pollo con toallas de papel. Retire los órganos empaquetados del interior de su ave y colóquelo en una cacerola o fuente para hornear grande y cubra la piel con 1 cucharada de aceite de sésamo, usando las manos o una brocha para rociar para esparcir uniformemente el aceite sobre la carcasa del pollo. Unte la sal, la ralladura de limón, las especias y las hierbas sobre la piel del limón. Corte el limón por la mitad y rellene el interior del pollo con las mitades de limón y las hierbas frescas que desee utilizar. Coloca el pollo en el horno precalentado y hornea por 10 minutos. El fuego alto inicial asegurará una piel crujiente y deliciosa.
2. Mientras tanto, pela y corta las verduras y mézclalas en un tazón grande con 1 cucharada de aceite de oliva. Después de que el pollo se haya horneado durante 10 minutos, baje el fuego del horno a 350ºF y agregue las verduras preparadas a la cazuela, distribuyéndolas por la base del pollo. Continúe horneando el pollo durante 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño de su pollo (60 minutos si su ave pesa más de 2 a 3 libras y alrededor de 90 minutos si su ave pesa más de 3 a 4 libras), hasta que la temperatura interna alcanza los 165ºF. Asegúrese de rociar el pollo con la grasa del pollo a los 45 minutos de horneado. Esto asegurará que el pollo permanezca húmedo.
3. Una vez que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165ºF, retírelo del horno, rocíelo una vez más con la grasa y déjelo reposar durante 15 minutos. Corta el pollo y colócalo en un plato con verduras. Asegúrate de reservar la carcasa y los huesos del pollo y colócalos en una bolsa Ziplock y en el congelador para hacer un caldo de huesos la próxima semana.