Tapenade De Berenjenas Asadas Y Pimiento Morrón

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Por la chef Amanda DeLaura

Saludo desde Italia! Mi tiempo aquí sigue siendo muy educativo. Actualmente viajo con mi padre y mi hermana y estoy aprendiendo mucho sobre la cultura y la comida local.

Esta semana, les comparto uno de mis aperitivos favoritos para servir a los invitados antes de la cena cuando están todos reunidos en mi cocina esperando lo que está a punto de salir del horno o de la estufa: tapenade. Uno de los elementos más difíciles del hospedaje es saber cuándo la comida está lista. La hospitalidad se vuelve mucho menos estresante si tiene aperitivos disponibles para sus invitados a su llegada.

Es fácil de preparar con anticipación y tenerlo esperando en el refrigerador, listo para servir. Normalmente lo sirvo con focaccia casera, pero también queda divino con chips de pita o crudités. Buen provecho!

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Ingredientes :

1 berenjena, cortada en rodajas de 1,5”
1 pimiento rojo, cortado en rodajas de 1,5”
1/4 taza de albahaca fresca, enjuagada y seca
1 ramita de perejil, enjuagado y seco
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico o más al gusto
1/4 taza de harina de raíz de yuca
2 cucharaditas de mantequilla, picada
1 cucharada de jugo de limón (o jarabe de arce, pero el crumble quedará más suelto)
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

Direcciones:

  1. Precalienta tu horno para asar. Coloque las berenjenas y los pimientos morrones en una bandeja para hornear forrada y rocíe con aceite de oliva. Coloque la sartén en el medio del horno y ase durante 5 minutos, o hasta que se dore y casi Voltee las verduras y repita en la segunda mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.
  2. Coloque las verduras enfriadas en un procesador de alimentos con albahaca y perejil. Pulse unas cuantas veces hasta que se descomponga. Agregue los ingredientes para mezclar y presione hasta que estén combinados. Sirva con crudités, focaccia casera, en un wrap vegetal (vea mi wrap alternativo favorito aquí ) o como tapenade. La tapenade se mantendrá tapada en el refrigerador hasta por 5 días.

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