Alegrías de almendras cetogénicas saladas

Después de un largo día de pie y una hora y media de viaje a casa a través del enorme tráfico de Los Ángeles, todo lo que quiero es un bocado satisfactorio de Almond Joys. Tuve un pensamiento intrusivo: "¿ Por qué no hago un poco?" Así lo hice y los disfruté casi todos para mí. Te invito a participar en estos deliciosos paquetes de alegría fáciles de preparar. Guárdalos en el refrigerador hasta por dos semanas y disfrútalos como un capricho ocasional por la tarde o por la noche. Pero tenga cuidado, también podría verse tentado a comer demasiadas de una sola vez. ¡Buen provecho!

Rinde unas 20 bolas

 Versión imprimible

Ingredientes:

3/4 taza de almendras crudas

1/4 taza de virutas de coco crudo

1 taza de dátiles Medjool, picados

1/2 taza de mantequilla de almendras

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de jugo de naranja

1 cucharada de leche de almendras (o alternativa)

1 taza de chocolate amargo derretido

1 taza de virutas de coco tostadas

1 pizca de sal maldón

Direcciones:

1. Usando un procesador de alimentos, agregue tres cuartos de taza de almendras crudas a su procesador y presione varias veces hasta que las almendras estén bastante finas, casi parecidas a arena con solo unos pocos trozos restantes. Agrega el coco crudo y continúa pulsando varias veces. Agregue los dátiles restantes, la mantequilla de almendras, el extracto de vainilla, el jugo de naranja y la leche de almendras al procesador y presione hasta que la mezcla forme una masa coherente. Es posible que necesite solo una gota más de leche para que la "masa" se combine completamente. Forre una bandeja para hornear pequeña, forme la "masa" en bolas de unas veinte pulgadas y colóquelas sobre la bandeja forrada. Refrigere las bolas durante una hora (o si tiene poco tiempo, colóquelas en el congelador durante quince a veinte minutos).
2. Mientras tanto, tuesta las virutas de coco hasta que estén ligeramente tostadas a fuego medio-bajo durante unos tres minutos, revolviendo con frecuencia para que se doren uniformemente y no se quemen. Si no utiliza coco finamente rallado, púlselo varias veces en el procesador de alimentos y déjelo a un lado en un recipiente poco profundo. Agrega una pizca de sal Maldon al coco y mezcla para combinar.
3. Una vez que las bolas se hayan endurecido en el refrigerador (o congelador), derrita el chocolate en el microondas durante sesenta a noventa segundos, pero mezclando cada incremento de treinta segundos. Asegúrate de mezclar tu chocolate con frecuencia. Esto asegurará que no se queme y se vuelva amargo. Cualquiera que haya quemado chocolate en el microondas sabe exactamente de qué estoy hablando. (Aprendí esto de la manera más difícil a una edad temprana cuando intentaba hacer pastel de queso con chocolate por primera vez). Si tiene miedo de usar el método del microondas, caliente a baño maría y derrita el chocolate lentamente sobre el agua hirviendo. Esto asegurará un proceso uniforme y delicado, pero asegúrate de mezclar el chocolate mientras se derrite de todos modos.
4. Trabajando una a la vez, enrolle cada bola de almendra en el chocolate derretido. Con un tenedor, retire la bola del chocolate y luego mézclela con las virutas de coco para que quede completamente cubierta. Devuelva la almendra a la bandeja para hornear forrada y repita este proceso de recubrimiento con las almendras restantes. Una vez terminado, devuelve la hoja al frigorífico durante al menos treinta minutos. Disfrútelo o guárdelo en un recipiente hermético.