Por Joy Turner
Esta es una de las comidas rápidas preferidas de nuestra familia para las noches de poca inspiración y visitas inesperadas. La mayoría de los ingredientes son fáciles de tener a mano, así que siempre tengo una comida reconfortante y nutritiva que se puede hacer en 20 minutos. Normalmente la servimos con pan de masa madre y mantequilla Maple Hill Creamery con un poco de Sal Redmond encima.
Algunas notas: esta receta tiene muchas papas, sí, pero aquí hay un consejo para las recetas con papas. La estructura del almidón de las papas bebé (papas cambray) con piel no aumentará el azúcar en la sangre como otras papas blancas. Aún mejor, enfríelas en la nevera durante 24 horas antes de cocinarlas y te darán una buena dosis de almidón resistente que es excelente para el microbioma intestinal. Sin mencionar que son una buena fuente de potasio, vitamina C y B6.
Puedes usar tomillo seco, pero te prometo que el fresco añade mucho a esta sopa. Si lo tienes a mano, desglasa la sartén con vino blanco o vino de cocina; eleva el sabor, pero tu sopa estará deliciosa con o sin él. Compro col rizada al por mayor cuando está en oferta y congelo porciones lo suficientemente grandes como para añadir a las sopas. Si usas col rizada fresca, dale un pequeño masaje antes de añadirlo a la sopa. Cualquier salchicha funcionará genial, pero la salchicha de manzana añade un poco de dulzura que nos gusta. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
1/2 cebolla amarilla
3–4 dientes grandes de ajo
450 gramos de salchichas de manzana
2-3 ramitas de tomillo fresco
1.2 litros de caldo de huesos de pollo
1-2 latas de judías cannellini
10 papas cambray pequeñas, cortadas en dados
2 tallos de col rizada, sin tallo
180 ml de crema o leche de coco
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
1. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
2. Añade las salchichas y dóralas.
3. Agrega unas ramitas de tomillo fresco. A medida que la sopa se cocine, las hojas se desprenderán y podrás retirar las ramitas. Reserva unas cuantas para decorar.
4. Añade el caldo y revuelve.
5. Agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas.
6. Añade las judías y la col rizada. Hierve a fuego lento hasta que la col rizada esté tierna.
7. Incorpora la crema o leche de coco (también puedes usar leche de nueces o, si prefieres, puedes retirar algo del caldo y las judías cannellini, licuarlo y añadirlo de nuevo a la sopa para darle cremosidad fácilmente).
8. Agrega sal y pimienta al gusto.
¡Buen provecho!
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