Cerdo desmenuzado cocido a fuego lento

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Por la chef Amanda DeLaura

¡De acuerdo! Así, el coste de los alimentos ha aumentado entre un 8% y un 15% el año pasado. Ese es un número demencial. El total indicado en la parte inferior de su recibo al final de un recorrido de compras puede probarlo. Si comes carne, es hora de empezar a utilizar los cortes más baratos. Porque si asas algo lentamente, eventualmente se convertirá en un trozo de carne dulce, jugoso, tierno y delicioso. La paleta de cerdo no es una excepción y es literalmente el corte más barato que encontrará en el mostrador de carnicería de Whole Foods. El producto final es fantástico para sándwiches, tacos, tazones de burrito e incluso untado con salsa BBQ y ensalada de col. ¡Salud por la comida barata y buen provecho!

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

4 libras de paleta de cerdo orgánica

1/4 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno)

1 cucharada de orégano

1 cucharada de comino 1 cucharada de sal marina

1 cucharadita de pimienta negra

1 cebolla blanca grande, cortada en gajos

8 dientes de ajo, machacados

Jugo de 2 limas

Jugo de 2 naranjas

1/2 taza de caldo

2 hojas de laurel

Direcciones:

  1. Seque la paleta de cerdo con un papel. Haga varios agujeros en la carne con un tenedor. Combine el azúcar, el orégano, el comino, la sal marina y la pimienta en un tazón pequeño. Espolvorea la mezcla seca sobre la carne de cerdo y masajea bien las grietas de la carne con las manos.
  2. Coloque la carne de cerdo preparada en una cacerola o en una olla o plato apto para horno de su elección y agregue todos los ingredientes restantes a la olla. Cubra bien y hornee en el horno durante cinco horas a 250ºF o durante tres horas a 325ºF. El método más largo y lento dará como resultado un producto más jugoso y tierno. Dicho esto, la comida es bastante indulgente cuando hay poco tiempo.
  3. Después de cinco horas, retira la carne de cerdo del horno y déjala reposar durante treinta minutos. Con dos tenedores, separe la carne de cerdo para crear un plato pequeño y vierta el jugo reservado sobre la carne para mantener la humedad y el sabor.

NOTA: Reduce esta receta a la mitad si solo vas a servir a cuatro personas y no quieres sobras. No dudes en pedirle al carnicero del mostrador que corte la paleta de cerdo. Él lo hará por ti y así no tendrás que comprarlo todo . Si no tienen paleta de cerdo, la colilla de cerdo funciona igual de bien, si no mejor. Es más caro, aunque no pagará por el peso del hueso en el corte del hombro.

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