Fideos soba con brócoli y salsa tailandesa de jengibre

Por la chef Amanda DeLaura

Viví uno de mis encuentros culinarios favoritos cuando tenía doce años. Mi papá nos llevó a mí y a mis cinco hermanos a la ciudad de Nueva York y cenamos en el corazón de China Town. A día de hoy no me apetece ni el pato pekinés ni las berenjenas salteadas, sino los fideos fríos de pepino. Esta receta es mi intento de replicar una de mis comidas favoritas. Agregué brócoli porque es una buena fuente de vitaminas y sulforafano. Al cocinarlo primero, es más fácil de digerir. Y he sustituido los cacahuetes por anacardos porque son mucho menos inflamatorios. ¡Buen provecho!

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Sirve 2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas

Ingredientes:

Armar -

8 oz de fideos soba, yo uso esta opción orgánica
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
1 cabeza de brócoli, enjuagada y cortada en floretes
2 mini pepinos, cortados en rodajas finas con una mandolina
1 cucharada de semillas de sésamo negro, tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo blanco, tostadas
1 cucharada de cebolla morada, picada
1 puñado de cilantro, enjuagado y picado 

Salsa -

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 1/2 cucharada de aminoácidos de coco
1 cucharada de anacardos, tostados
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de miel
1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de limoncillo, opcional
1 cucharadita de jengibre, picado
1/4 de lima orgánica, en jugo
1 pizca de sal

Direcciones:

1. Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes en una Vitamix o licuadora y mezcle hasta que quede suave. Reservar hasta que sea necesario. (A menudo duplico o incluso triplico la receta y guardo un poco para cuando tengo ganas de una buena ensalada tailandesa picada, etc.)
2. Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete. Asegúrate de hervir abundante agua para que los fideos tengan espacio para moverse y no se amontonen (creando fideos gomosos). Una vez que a los fideos les quede un minuto en el cronómetro, agregue los floretes de brócoli y continúe cocinando durante los últimos 30 a 60 segundos de tiempo de cocción, dependiendo del tamaño de los floretes. Una vez terminado, remoja el brócoli y los fideos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría (para evitar que los fideos y el brócoli sigan cocinándose mientras se enfrían).
3. Para preparar la ensalada, combine todos los siguientes ingredientes y mezcle en un tazón grande. Sazona con sal y sirve inmediatamente o deja enfriar en el frigorífico. Adorne con lima o cilantro adicional, según lo desee.