La ensalada de bistec es quizás mi receta general favorita porque combina mi comida de verduras favorita con mi carne favorita. Pero su elección de bistec puede hacer o deshacer la receta. La gente dice que soy un buen cocinero. Quizás lo sea, pero atribuyo la mayoría de estos complementos a comprar siempre los mejores ingredientes posibles. Y con el bistec no hay excepción. Siempre compro carne de res orgánica alimentada con pasto y terminada con pasto.
La carne de res convencional y la carne de res alimentada con pasto son tan diferentes como las manzanas y las naranjas. Me acordé de esto cuando conducía por McFarland, California, hace dos semanas (el escenario de la película de Disney hace unos años) de camino a una caminata en el Parque Nacional Sequoia. Pasé no por uno, sino por dos corrales de engorda para vacas. Técnicamente se denominan operaciones concentradas de alimentación animal o CAFO. Aquí, las vacas son alimentadas con grandes cantidades de maíz para crear el deseado veteado de la carne. La industria cárnica llama a este proceso “terminar” las vacas con maíz. Les dan muchos antibióticos para protegerse de enfermedades porque las vacas están muy cerca y debido a la gran cantidad de heces en las que se paran y se sientan.
Entonces, la carne de res convencional tiene antibióticos, esteroides y tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6 debido a que se alimenta con maíz.
Las vacas alimentadas con pasto y terminadas con pasto crecen en pastos comiendo pasto. Una vez que están listos para ser sacrificados, no se les termina el maíz, sino que se los mantiene en el pasto o se les alimenta con heno. La carne de res orgánica alimentada con pasto y terminada con pasto no contiene antibióticos ni esteroides, y tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-6 son proinflamatorios, mientras que los ácidos grasos omega-3 son antiinflamatorios.
Puede que requiera algo de trabajo, pero busque un carnicero orgánico cerca de usted. O busque un granjero que críe vacas de forma natural, incluso si no están certificadas como orgánicas. Por lo general, me comunico con tres familias, compramos una vaca entera y cada uno recibe un cuarto de la vaca. Dependiendo de la cantidad de carne que coma y del tamaño de su familia, esto podría durar de seis meses a un año.
Receta
La receta de ensalada que uso se puede encontrar aquí . Normalmente lo como solo, pero es la receta de ensalada que elijo cuando preparo la ensalada de bistec.
4 filetes de 4 oz (solomillo, solomillo o filete)
½ taza de aceite de coco orgánico
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de pimienta
Direcciones
Utilizo cuatro onzas de solomillo, lomo o filete en la porción de ensalada de bistec de cada persona. Es importante no cocinar demasiado la carne de res alimentada con pasto, así que la doro en una sartén con aceite de coco porque me da más control sobre el fuego. Me gusta el aceite de coco porque tiene un alto índice de humo. Enciende la estufa a fuego alto y deja que la sartén se caliente. Seque cada filete con una toalla de papel antes de colocarlo en la sartén. Sal y pimienta abundantemente en cada lado del filete, ya sea antes de colocarlo en la sartén o cuando esté dentro. Colocar los filetes secos en la sartén a fuego alto dorará el filete y mantendrá la humedad. Voltee el bistec después de 30 a 60 segundos para dorar el otro lado.
Como no me preocupan las mismas enfermedades de la carne de res convencional, cocino mi bistec a fuego medio. Cuanto más se cocine el bistec alimentado con pasto y terminado con pasto, más duro quedará, así que tenga esto en cuenta.
Una vez cocido, corte el bistec en secciones de un cuarto de pulgada. Colócalo en tu ensalada. ¡Buen provecho!
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