Por 4 años me encargué de hacerle jugos a Mara mientras se trataba su cáncer. Nuestra mezcla principal incluía zanahoria, jengibre, limón y jugo de manzana con 2-3 onzas de brotes de brócoli, que describo con más detalle aquí. Más tarde, cambiamos a 15 onzas de líquido BrocElite con 15 onzas de jugo de lima y estevia. Sin embargo, hubo un intervalo de varios meses entre estas transiciones, cuya razón no me puedo acordar, durante las cuales me llenaba de preguntas inútiles como, "¿y qué tal si...?".
Hacer jugos exige disciplina, y añadir brotes de brócoli es casi como un trabajo de medio tiempo. Esta fue la razón por la cual Mara entendió la importancia de ofrecer una forma estable de sulforafano en el mercado, e inicio la recaudación del dinero inicial para nuestra empresa que ahora lleva su nombre. Algunas personas aún prefieren hacer jugos, especialmente para terapia, así que discutiré los beneficios y desafíos en este blog.
Pero antes de entrar en materia sobre los jugos, quiero hablar de cómo se crea el sulforafano a partir del brócoli. La molécula precursora, glucorafanina, se encuentra en el brócoli y los brotes de brócoli. Se llama glucosinolato. Los glucosinolatos tienen una molécula de glucosa que es separada por la enzima mirosinasa dentro de la pared celular de la planta. Esta enzima se libera de la pared celular al masticar o hacer jugo. La molécula resultante se llama isotiocianato, que es lo que es el sulforafano. La glucorafanina es estable. Históricamente, el sulforafano no lo es, por eso se creó BrocElite.
Así que, volvamos a los jugos.
Beneficios de los jugos:
Costo-efectivo: Hacer jugo de col madura es relativamente económico y contiene isotiocianatos beneficiosos similares al sulforafano.
Accesibilidad: La col tiene isotiocianatos de alilo, bencilo, AITC y fenilo, similares a la familia de moléculas del sulforafano.
Problemas:
1. La col NO TIENE Sulforafano: El Dr. Jed Fahey enfatiza en este video que la col NO contiene sulforafano.
Al hacer jugo de col madura, tendrías que procesar 10 libras de col para obtener la cantidad equivalente de AITC que se encuentra en tres onzas de brotes de col. Para las personas que hacen jugo de col u otro vegetal crucífero y experimentan beneficios, este resultado es esperado. Las moléculas relacionadas con el sulforafano, como el AITC, son de hecho ventajosas. Sin embargo, vale la pena mencionar que la investigación científica se ha centrado principalmente en los beneficios del sulforafano, con una investigación mínima sobre otros isotiocianatos como el AITC.
2. Variabilidad de las semillas: Cultivar brotes de brócoli (y col) para hacer jugos presenta desafíos ya que no todas las semillas tienen la misma cantidad de moléculas beneficiosas.
El desafío principal en el cultivo de brotes de brócoli (y col) para hacer jugos radica en la variabilidad de estas moléculas beneficiosas entre las semillas. A través de nuestras pruebas extensivas de semillas orgánicas a lo largo de los años, hemos descubierto que un número sorprendente de ellas carece por completo de estas moléculas. ¡SÍ! Algunas semillas de brócoli orgánico no producen sulforafano, mientras que otras contienen cantidades mínimas. Desafortunadamente, no hay forma de determinar si las semillas que compras llevan estas moléculas sin analizarlas. Aunque no he analizado específicamente las semillas de col, es razonable suponer que pueden tener problemas similares.
Para el jugo terapéutico, asegurarse de que las semillas o plantas maduras contengan estos químicos es crucial. Vendemos semillas de brócoli analizadas en línea, donde una bolsa de media libra puede producir aproximadamente 400 mg de sulforafano.
¿Por qué las personas experimentan beneficios al hacer jugos de col?
Para aquellos que hacen jugos de col u otro vegetal crucífero, la presencia de moléculas primas del sulforafano como el AITC puede ofrecer beneficios. Sin embargo, la investigación científica se centra principalmente en el sulforafano, dejando poca información sobre otros isotiocianatos. Nunca sugeriríamos que dejes de comer una dieta sana y variada, pero como científicos, es importante que aclaremos la importancia del sulforafano puro y estable y el hecho de que no está disponible en la col.
En conclusión, recuerda:
- La col carece de sulforafano.
- Para igualar los beneficios de tres onzas de brotes de brócoli, necesitarías hacer jugo de aproximadamente 10 libras de brócoli maduro diariamente.
- Compra semillas analizadas por su contenido de sulforafano.
- Considera BrocElite como una fuente fácil y segura de sulforafano en cada porción.
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