Coliflor asada tricolor

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Por la chef Amanda DeLaura

Nada es más hermoso que combinar muchas verduras de maravillosos colores y luego ver a tus hijos devorarlas en la mesa. ¡Notarás que la dulzura y la riqueza de las pasas doradas y los piñones hacen que la experiencia culinaria sea aún más placentera! ¡¡Buen provecho!!
Sirve 6+
Ingredientes:
2 cucharadas de pasas doradas
4 a 5 tazas de floretes de coliflor, de diferentes colores (yo suelo usar blanco, morado y verde)
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
una pizca de hojuelas de chile rojo machacado
2 cucharadas de piñones
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 1/2 cucharada de jugo de limón
Direcciones:
  1. En un tazón pequeño, cubra las pasas con agua caliente, déjelas reposar durante 10 minutos y luego escurra.
  2. Mientras tanto, caliente el horno a 375ºF. Mezcle la coliflor en el aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile trituradas. Colóquelo en una bandeja para hornear muy grande (o 2 medianas) y hornee por 20 minutos, hasta que comience a dorarse. Agregue los tomates cherry y los piñones y continúe horneando durante unos 15 minutos.
  3. Retire la coliflor del horno y mezcle en un tazón grande con los piñones, el ajo, el perejil, el jugo de limón y las pasas doradas. ¡Sirve como desees y disfruta! Este plato combina maravillosamente bien con mariscos: piense en salmón, fletán o camarones.

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