Receta de la chef Amanda DeLaura
Un asado de tres puntas se corta de la sección inferior del solomillo de una vaca y comúnmente se conoce como filete California o Santa María. Es barato, sabroso y muy tierno debido a su hermoso veteado. Si su carnicero ha dejado un poco de grasa en la parte superior del corte, déjela por el sabor y la textura, ya que se procesará bien mientras se cocina en la sartén de hierro fundido. Este plato en particular es mi versión de verano de un asado de invierno con patatas. Combina magníficamente con una ensalada brillante, fresca y crujiente, algo parecido a verduras tiernas, pepinos picados, tomates maduros, rodajas de naranja cortadas e hinojo. ¡Feliz cocina y buen provecho!
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
20 g de albahaca fresca picada
20 g de perejil fresco picado
10 g de cebollino fresco picado
100 g de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1/2 taza)
50 g de vinagre de vino blanco (aproximadamente 1/4 de taza)
3 dientes de ajo, picados o rallados
1 cucharadita de miel cruda, ralladura opcional de
1/2 limón
sal y pimienta para probar
1 filete de solomillo de fondo orgánico alimentado con pasto (tri-tip), aproximadamente 2 libras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
cantidades generosas de sal y pimienta, al gusto
3 papas doradas, en cuartos
6 tallos pequeños de apio, finamente picados
2 puerros, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
agua de papa reservada, aproximadamente 1/2 taza
Direcciones:
- Saca el bistec del refrigerador y déjalo reposar en la encimera durante al menos treinta minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 400ºF y lleva una olla grande con agua a
- Combine la albahaca, el perejil, el cebollino, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el ajo, la miel, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Pruebe, ajuste de sal según sea necesario y reserve.
- Seque el tri-tip con una toalla de papel y frote generosamente todos los lados del filete con sal y pimienta. Calienta una sartén grande de hierro fundido (lo suficientemente grande como para que quepa todo el bistec) a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que brille, coloque el bistec de tres puntas en la sartén, con la parte superior hacia abajo. Cocine por 5 minutos y luego voltee. Continúe cocinando durante 2 minutos. Si la carne comienza a quemarse o humear, reduzca ligeramente el fuego. Coloque la sartén de hierro fundido en el horno y hornee durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño del tri tip y de la temperatura interna deseada (me gusta el mío medio cocido, alrededor de 140ºF).
- Mientras tanto, agregue las patatas al agua hirviendo y cocine durante 20 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. En una sartén pequeña aparte, caliente 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva a fuego medio-alto y agregue el apio y los puerros. Sazone generosamente con sal y continúe cocinando a fuego alto durante aproximadamente 30 a 60. Una vez que los puerros suden, reduzca el fuego a medio y saltee durante 7 minutos, hasta que el apio se ablande y los puerros comiencen a caramelizarse. Apagar el fuego y reservar.
- Una vez que las papas estén tiernas, reserve aproximadamente 1/2 taza de agua de papa y escurra las papas a través de un colador. Agrega las papas, el apio y los puerros a un procesador de alimentos, así como las 2 cucharadas de mantequilla y aproximadamente 1/4 taza de agua de papa reservada. Procese hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta y agrega más agua de papa si la mezcla está demasiado Tapa y reserva. (Asegúrese de no procesar demasiado las papas, ya que se volverán muy gomosas y casi pegajosas si están demasiado espesas).
- Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura interna deseada, retíralo del horno, déjalo reposar durante 5 minutos y luego córtalo en rodajas finas. Transfiera la mezcla de papa, apio y puerro al medio de un plato grande, creando un hueco en el centro. Coloca el bistec sobre el puré y cubre con el chimichurri preparado. Disfruta de inmediato.
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