Pescado Blanco Con Pesto De Hojas De Hinojo

Por la chef Amanda DeLaura

¿Alguna vez compraste y usaste un bulbo de hinojo y te preguntas qué hacer con las hojas de hinojo sobrantes? ¡Extrañar más! Este pesto utiliza perejil, hojas de hinojo y almendras tostadas. Aprendí a usar almendras en mi pesto en lugar de piñones cuando visité Sicilia el verano pasado. Las almendras se utilizan en el sur de Italia para platos como el pesto y el granizado de almendras, mientras que los piñones se utilizan en el norte para el pesto y dulces como las galletas italianas Pignoli. Esta receta es deliciosa, puedes usarla con las hojas sobrantes o comprar un bulbo entero y usar el bulbo para una ensalada y las hojas para el pesto. Complete fácilmente esta comida con pan casero o una guarnición de patatas asadas. ¡Buen provecho!

Rinde 2 porciones

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Ingredientes :

PESTO DE FRONDAS DE HINOJO

Hojas de hinojo de 1 bulbo de hinojo, sin tallos y enjuagados

8 ramitas de perejil, sin tallos y enjuagadas

1 diente de ajo 1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de almendras tostadas 1/4 cucharadita de sal o más al gusto

ENSALADA DE FINOCCHO

1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas con mandolina

Aceite de oliva al gusto Limón al gusto

PESCADO BLANCO

2 filetes de pescado blanco* aceite de oliva, al gusto

Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Direcciones :

1. Para hacer el pesto, agregue las hojas de hinojo, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, las almendras y la sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados y procesados. Tendrás que raspar los lados un par de veces antes. Esto dará como resultado un pesto bastante duro. Si lo desea más suelto, agregue una o dos cucharadas más de aceite de oliva y procese hasta que quede suave y combinado.

2. Para preparar la ensalada, coloque el hinojo en rodajas en un tazón mediano. Agregue generosamente aceite de oliva y jugo de limón y (yo agrego aproximadamente dos cucharadas de aceite de oliva y medio limón, pero debe tener en cuenta su presencia preferida de ácido). Reserve.
3. Para preparar el pescado, unte ligeramente cada lado con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con mar. Sazone generosamente ambos lados con pimienta recién molida.
4. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que esté caliente y hirviendo a fuego lento, agregue el pescado y dore con la carne durante dos minutos. Con una espátula para pescado, voltee suavemente y dore durante uno o dos minutos más.
5. Para armar, unte una porción generosa de pesto en su plato y coloque el pescado encima del pesto. Cubra cada filete con un puñado pequeño de ensalada de hinojo.

*NOTA: ¡Esta receta se puede disfrazar o disfrazar fácilmente! Si es un día laborable, utiliza un pescado sencillo como la tilapia. Si va a organizar una cena especial, invite a sus amigos y tal vez sirva fletán en su lugar.