Una Cena Invernal Reconfortante y Rica en Nutrientes
Hay comidas que se sienten como una pausa suave al final del día. Esta es una de ellas. Costillas cortas cocinadas a fuego lento, puré de camote con mantequilla dorada, verduras tiernas, romero y caldo de huesos se combinan en un tazón profundamente reconfortante.
Qué Hace que Esta Receta Sea Equilibrada y Nutritiva
- Costillas cortas: proteína completa y colágeno natural
- Caldo de huesos: minerales, gelatina y profundidad reparadora
- Zanahorias, apio, cebolla: fibra y antioxidantes que se integran en la salsa
- Ajo + pasta de tomate: elementos que apoyan la inmunidad y aportan umami
- Camotes: vitamina A, potasio, fibra y carbohidratos de digestión lenta
- Mantequilla dorada: riqueza tostada que favorece la absorción de vitaminas liposolubles
- Romero: frescura herbal, antioxidantes y apoyo digestivo suave.
El romero ha sido apreciado por mucho tiempo por su aroma y su relación con la memoria y la claridad. También tiene un significado personal para mí: mi apellido de soltera significa romero, así que esta hierba me ha acompañado mucho antes de que se convirtiera en un básico en mi cocina. Aporta brillo a las comidas de cocción lenta y mantiene el plato equilibrado en lugar de pesado.
Esta receta es densa en nutrientes, profundamente satisfactoria e incluso mejor al día siguiente. Alcanza para dos porciones generosas con sobras que se recalientan maravillosamente.
Rinde: 4 porciones con sobras (quizás)
Ideal para: 3–3½ libras de costillas cortas
Ingredientes
Costillas Cortas
- 3–3½ lbs de costillas cortas de res, corte inglés
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 3 zanahorias grandes, picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1–2 cucharadas de harina o mezcla sin gluten Cup4Cup
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 tazas de caldo de huesos de buena calidad
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal de mar, más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra quebrada
Puré de Camote con Mantequilla Dorada
- 3 camotes grandes o 5 pequeños, cortados en trozos (con cáscara).
- 1–2 cucharadas de aceite de oliva.
- ½ cucharadita de sal de mar.
- ¼ cucharadita de pimienta negra.
- 4–5 cucharadas de mantequilla dorada.
- ¼–½ taza de caldo de huesos o leche de preferencia.
Instrucciones
Costillas Cortas Estofadas
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Precalentar el horno a 325°F.
-
Secar las costillas con papel y sazonar con sal y pimienta.
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Calentar el aceite de oliva en una olla pesada o Dutch oven. Dorar las costillas por todos los lados. Retirar.
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Añadir la cebolla, zanahorias y apio. Cocinar 5–7 minutos hasta que se ablanden.
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Agregar el ajo y la pasta de tomate; cocinar 1 minuto.
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Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar durante 1 minuto.
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Desglasar con el vinagre de sidra, raspando los residuos dorados.
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Añadir el caldo de huesos, el romero y las hojas de laurel. Regresar las costillas.
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Llevar a un hervor suave durante 3–5 minutos.
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Tapar y transferir al horno. Cocinar 2½–3 horas hasta que estén muy tiernas.
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Retirar las costillas; dejar enfriar ligeramente.
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Deshebrar la carne y desechar los huesos y trozos grandes de grasa.
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Regresar la carne deshebrada a la olla y mezclar con las verduras y el líquido del estofado.
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Probar y ajustar sazón. Mantener caliente o guardar para más tarde.
Puré de Camote con Mantequilla Dorada
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Precalentar el horno a 400°F.
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Mezclar los camotes con aceite de oliva, sal y pimienta.
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Hornear 35–45 minutos hasta que estén tiernos.
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Dorar la mantequilla en un sartén pequeño hasta que esté dorada y fragante; retirar del fuego.
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Machacar los camotes calientes.
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Añadir la mantequilla dorada y ¼–½ taza de caldo o leche, ajustando la cremosidad.
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Sazonar al gusto.
Para Servir
Colocar el puré de camote en platos hondos. Cubrir con las costillas deshebradas y las verduras. Finalizar con un cucharón del líquido del estofado infusionado con romero.
Macros:
Proteína: 38–42 g
Grasa: 42–50 g
Carbohidratos: 36–44 g
Fibra: 5–7 g
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