Salmón con Aderezo Fresco de Pistacho + Pilaf de Espinaca, Alcachofa y Limón

Por Marie Hill

A medida que el sol se oculta más temprano y las tardes se enfrían, hay una inclinación hacia comidas que se sientan cálidas, reconfortantes y nutritivas, sin ser pesadas. Esta receta combina salmón dorado y crujiente con una vibrante gremolata de pistacho y un pilaf de espinaca, alcachofa y limón. Es una cena rápida y equilibrada para dos, perfecta para cuando el otoño comienza a instalarse.

Por Qué te Encantará 

• Proteína + omega-3: El salmón apoya la salud cerebral, cardíaca y hormonal.
• Toque fresco y crujiente: La gremolata de pistacho añade hierbas, textura y grasas saludables.
• Base con bajo impacto glucémico gracias al almidón resistente: El arroz se cocina en caldo de hueso y se enfría durante la noche para formar almidón resistente, brindando energía más estable.

Resumen de La Receta

Sirve 2 Porciones • Tiempo de Preparación: 20–25 min (más el arroz preparado la noche anterior) • Nivel de Dificultad: Fácil

Ingredientes

Arroz (preparar la noche anterior)

• ½ taza de arroz de grano largo
• 1 ⅛ tazas de caldo de hueso de pollo

Pilaf de Espinaca, Alcachofa y Limón (día de la preparación)

Arroz precocido (de arriba)

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 chalota picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de corazones de alcachofa congelados, descongelados y picados
• ½ taza de espinaca congelada, descongelada y escurrida
• Ralladura y jugo de ½ limón
• Sal marina y pimienta negra

Aderezo Fresco de Pistacho

• ¼ taza de albahaca fresca, finamente picada
• 2 cdas de eneldo fresco, finamente picado
• 1 diente de ajo picado
• Ralladura de ½ limón
• ¼ taza de pistachos tostados, picados
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta

Salmón Dorado

• 2 filetes de salmón (140–170 g cada uno)
• 1 cda de aceite de oliva o de aguacate
• Sal marina y pimienta

Instrucciones

La noche anterior — prepara el arroz

1. Enjuaga el arroz si lo deseas. Combina ½ taza de arroz con 1 ⅛ tazas de caldo de hueso en una olla.

2. Lleva a hervor suave, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté tierno.

3. Esponja con un tenedor, deja enfriar y refrigera durante la noche (así se forma el almidón resistente).

Día de la preparación — pilaf

1. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2. Sofríe la chalota hasta que esté suave (2–3 min). Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

3. Incorpora las alcachofas y la espinaca; cocina 1–2 minutos.

4. Añade el arroz frío y mezcla hasta calentar.

5. Termina con ralladura y jugo de limón; ajusta con sal y pimienta al gusto.

Aderezo Fresco de Pistacho

1. En un tazón pequeño, mezcla la albahaca, el eneldo, el ajo, la ralladura de limón, los pistachos y el aceite de oliva.

2. Sazona con sal y pimienta. Mantén una textura rústica y gruesa.

Salmón Dorado

1. Seca bien el salmón y sazona con sal y pimienta.

2. Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

3. Cocina el salmón con la piel hacia abajo durante 4–5 minutos hasta que esté crujiente.

• Voltea y cocina 2–3 minutos más, hasta que el centro esté apenas opaco.

Para Servir

Divide el pilaf en dos platos, coloca el salmón encima y cubre con la gremolata. Decora con pistachos adicionales y un chorrito de limón.

Información nutricional (por porción)

- Calorías: ~575
- Proteína: 42 g
- Carbohidratos: 33 g
- Fibra: 4 g
- Grasa: 31 g
- Omega-3: ~2.5 g 

- Amigable con la glucosa: El arroz enfriado genera almidón resistente, lo que favorece una energía más estable y mejor sensibilidad a la insulina.

Consejos y Sustituciones

• Usa arroz integral para más fibra (agrega unos minutos al tiempo de cocción).
• Sustituye la espinaca congelada por 2 tazas de espinaca fresca picada; saltéala brevemente.
• Libre de lácteos como está escrita; puedes añadir una cucharada de yogur griego o labneh con limón si lo deseas.

¿Te encantan las comidas equilibradas y respaldadas por la ciencia? Guarda esta receta y etiquétanos cuando la prepares.