La kombucha tradicional se elabora fermentando hojas de té negro o verde con azúcar en una masa con apariencia de medusa o panqueque llamada SCOBY. SCOBY significa "Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras". El SCOBY es el catalizador del proceso de fermentación, que tarda unas dos semanas en completarse.
La kombucha existe desde hace miles de años, pero ha despegado en los últimos diez años con más de 700 millones de dólares en ventas. Esto se debe en gran parte a que se comercializa como un alimento saludable e incluso como un superalimento por contener probióticos o bacterias saludables.
Y con todo lo que se habla de un microbioma saludable que conduce a un sistema inmunológico saludable, comprar una kombucha del estante puede parecer una excelente opción para la salud.
¿Pero es la kombucha saludable? Eso depende. Aquí hay cinco cosas que debes tener en cuenta al decidir si beber o no una kombucha.
1. ¿Cuánta azúcar se añade? Para saberlo, consulte la información nutricional en la parte posterior de la etiqueta. La kombucha promedio de 16 oz tiene más de 20 gramos de azúcar agregada. Ciertamente estos no son saludables.
A la hora de elegir, los azúcares añadidos deben ser inferiores a 5-7 gramos por ración.
GT's Trilogy ha sido mi marca preferida. Pero esta semana me presentaron UpDog Kombucha de Winston Salem, Carolina del Norte. Esto tiene 7 gramos en 12 oz. Una lata es una porción. GT's son 6 gramos de azúcar en 8 oz. Una botella tiene dos porciones.
Otra marca local con bajas cantidades de azúcar añadido es Mountain Culture. Esta marca tiene una botella de 12 oz que se compone de 2 porciones. Cada ración tiene 3 gramos de azúcar, o 6 gramos por botella. Nuevamente, etiquetado bajo en azúcar, pero potencialmente confuso.
2. ¿Tiene problemas con el crecimiento excesivo de Candida? Si lo haces, un sorbo de kombucha de vez en cuando no importará. Beber una kombucha entera puede dificultar su capacidad de curación. Y beber kombucha con regularidad probablemente te hará retroceder en tu batalla contra este hongo.
3. ¿Ya estás tomando algún probiótico? Muchos de ustedes pueden cultivar su propio kéfir, que tiene en promedio 11 manchas diferentes de bacterias buenas. Muchos de vosotros podéis tomar un probiótico en una cápsula, que tiene en promedio 6 manchas.
Si bebes kombucha por sus probióticos, es importante recordar que tiene, en promedio, de 3 a 4 cepas de bacterias buenas.
4. ¿Estás siguiendo una dieta cetogénica? Agrego esto porque muchos de ustedes siguen una dieta cetogénica. Y si es así, casi toda la kombucha reducirá la proporción de cetonas en sangre y glucosa en sangre que tanto intenta aumentar. Lo sé por experiencia.
5. ¿También estás comiendo prebióticos? Si bien los probióticos son importantes, los prebióticos son el alimento de las bacterias. Los prebióticos son como el gas del fuego. Para que las bacterias intestinales buenas crezcan y prosperen, se necesita una cantidad saludable de fibra prebiótica que se encuentra en las frutas y verduras.
Las cebollas son mi prebiótico favorito. Los uso en ensaladas (chalotes) y los doro para acompañar la mayoría de los platos de carne. Si eres un bebedor de batidos, considera agregar inulina, que es un polvo prebiótico.
Para concluir, soy fan de la kombucha, pero tiene que tener bajas cantidades de azúcar. Cuanto más bajo, mejor. Pero sólo lo bebo de vez en cuando, como una vez cada cuarto. Y no lo bebo por el beneficio probiótico. Si me preocupa mi microbioma, me concentro en lo que como. Aquí , recientemente hablé de cómo una dieta rica en grasas puede cambiar significativamente la diversidad de su microbioma en 2 o 3 días.
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