Quiche de superalimento con brócoli y queso cheddar

Receta de la chef Amanda DeLaura

¿Por qué uso harina de Einkorn en esta receta? Al igual que la espelta, la escanda es un grano antiguo que tiene más proteínas y menos gluten que el trigo promedio que se encuentra en el supermercado. Es rica en densidad de nutrientes y su sabor a nuez la convierte en una harina excelente para todas las recetas saladas.

Si bien no producirá exactamente la misma corteza de quiche liviana y escamosa que caracteriza a la harina para todo uso, se sorprenderá de la excelente corteza que obtendrá si se asegura de mantener los trozos de mantequilla lo suficientemente grandes como para permitir el gluten se unirá y la masa estará lo suficientemente fría como para crear bolsas de aire cuando se coloque en un horno caliente. Puede encontrar Einkorn en Whole Foods, pero agradezca a Jovial Foods por traerlo de vuelta al mercado. ¡Pruébalo y buen provecho!

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

MASA PARA TARTA DE EINKORN

1 1/4 tazas de harina de escanda (aproximadamente 193 g)

1 pizca de sal real

1/2 taza de mantequilla orgánica salada procedente de animales alimentados con pasto, refrigerada y cortada en trozos pequeños*

5-6 cucharadas de agua helada

RELLENO DE QUICHE

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico

1/2 cebolla, finamente picada

1/2 cucharadita de sal auténtica

3 ramitas de tomillo fresco

1 cabeza de brócoli orgánico, cortado en floretes pequeños

8 tomates secados al sol, escurridos y cortados en trozos muy finos

5 huevos orgánicos criados en pastos 1

taza de crema espesa orgánica

/2 cucharaditas de hojuelas de chile, opcional

sal y pimienta, al gusto

7 oz de queso cheddar orgánico, rallado

1 puñado muy grande de microvegetales de brócoli

Direcciones:

1. En un tazón grande, combine la harina de escanda y agregue la mantequilla y corte con un cuchillo de repostería hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes grandes. Vierta 5 cucharadas de mantequilla en el pozo de la mezcla de harina y combine con un tenedor. Presione rápidamente la masa con las manos, formando un disco plano. Si la masa está demasiado seca para formarse, agregue solo media cucharada más de agua helada a la vez. Una vez presionada hasta formar un disco, envuelva la masa en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas. Este es un paso importante ya que dejar reposar la masa le permitirá mantener su estructura y forma mientras se enrolla y se hornea. Si apresura el período de reposo, la masa a menudo será demasiado elástica y volverá a reducir su tamaño incluso después de enrollarla hasta alcanzar la circunferencia deseada.

2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la sal y el tomillo y cocine hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas, aproximadamente tres minutos. Agregue los floretes de brócoli y continúe cocinando durante apenas 90 segundos, justo hasta que el brócoli se caliente y el color del brócoli comience a tornarse de un verde vibrante (no querrás cocinar demasiado el brócoli, ya que continuará cocinándose en el horno). ). Retirar del fuego y dejar de lado.
3. En otro tazón grande, bata los huevos, la crema espesa, las hojuelas de chile, la sal y reserve.
4. Precalienta el horno a 435ºF. Una vez que la masa de pastel esté reposada, prepare una superficie limpia y espolvoréela generosamente con einkorn adicional. Enrolle la masa hasta formar un disco de 11 ”de ancho. Si tiene miedo de que la masa de pastel se agriete o se rompa al transferirla al molde para pastel, coloque la masa entre dos trozos de pergamino o papel encerado antes de enrollarla. Asegúrate de espolvorearlos también con suficiente harina extra.
5. Transfiera la masa enrollada a un molde para pastel de 9 ”y pellizca los bordes de la masa debajo para formar una hermosa corteza. Presione el borde de la masa con un tenedor o pellizque hasta formar una bonita curva en forma de serpiente, como puede ver en mi foto. Coloque el molde preparado en el congelador durante 15 minutos. Nuevamente, no te saltes este paso; recuerda que mantener la masa muy fría es la clave para obtener una corteza perfecta.
6. Trabajando rápidamente, coloque el molde para pastel sobre una bandeja para hornear de borde grande. Extienda la mezcla enfriada de cebolla y brócoli de manera uniforme sobre el fondo de la masa. Cubra con los tomates secados al sol en rodajas finas y la mitad del queso rallado. Vierta la mezcla de huevo sobre el queso, mezcle brevemente con un tenedor para combinar el queso y el relleno, y cubra con el queso rallado restante.
7. Coloca la quiche en el horno durante 15 minutos. Gira la sartén 180º y reduce el fuego a 350ºF. Continúe horneando durante 35 minutos o hasta que el centro ya no se mueva y el queso esté bien dorado. Deje enfriar durante diez minutos, cubra con microgreens, corte en rodajas y disfrute

*NOTA: Si usa harina tradicional para todo uso, normalmente sugeriría preparar la masa de pastel en un procesador de alimentos para crear una textura que se parezca a la arena gruesa. Debido al bajo contenido de gluten de la escanda y a la falta de elementos aglutinantes, esta masa para pastel es más susceptible a desmoronarse si la mantequilla se corta en trozos demasiado pequeños. Por lo tanto, le recomiendo que use un cortador de masa o pique finamente la mantequilla en una tabla de cortar antes de agregarla a la harina. Los trozos de mantequilla son lo suficientemente pequeños una vez que se asemejan al tamaño de guisantes pequeños.