Por la Chef Amanda DeLaura
Durante nuestro reciente en vivo en Instagram, David y yo hablamos sobre cómo preparar comida que es sostenible y nutritiva sin gastar mucho. Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo crear una cena económica, utilizando los huesos de un pollo rostizado para hacer tu propio caldo y reservando cualquier carne del hueso para añadir a la sopa al final. Después de rostizar un pollo, siempre congelo los huesos y cualquier carne que sobra para hacer mi propio caldo cuando me convenga. Si tienes huesos de un pollo en tu congelador o si planeas rostizar un pollo para una cena familiar, reserva los huesos, haz tu propio caldo, desmenuza cualquier carne reservada y prueba esta receta. ¡Buen provecho!
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de cebollas verdes, picadas gruesas
1 tallo de apio, cortado en cubos
1 zanahoria, cortada en cubos
2 dientes de ajo, en láminas muy finas
1 pedazo de jengibre de 2.5 cm, en láminas muy finas
3 cucharaditas de pasta de miso orgánico
1 repollo pequeño (o medio si es grande), cortado en piezas del tamaño de un bocado
5 a 6 tazas de caldo de pollo orgánico
1 taza de pollo orgánico deshebrado (o lo que puedas sacar de los huesos del pollo rostizado)
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada de cilantro, picado; jugo de 1/2 lima.
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade las cebollas verdes, el apio y la zanahoria al sartén; sazona con 1/2 cucharadita de sal real y cocina hasta que suden y las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos, revolviendo a menudo. Añade el ajo y el jengibre; continúa cocinando hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto, asegurándote de no quemar nada en la sartén. Si las cebollas o el ajo comienzan a quemarse, agrega un poco de agua para evitar que se peguen al sartén.
2. Agrega 3 cucharadas de pasta de miso; revolviendo continuamente, cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté aromático, dorado y bien mezclado con las verduras, el ajo y el jengibre. Añade el repollo picado; sazona con otra 1/2 cucharadita de sal real y aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida. Mezcla y agrega el caldo de pollo y el pollo deshebrado.
3. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, parcialmente cubierto. Una vez que el repollo esté cocido y marchito, añade 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de salsa de pescado y revuelve para combinar. Retira del fuego y termina con 1 cucharada de cilantro y jugo de 1/2 lima.
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