Receta de Amanda DeLaura
Mi primer recuerdo de la ensalada César fue un día caluroso y húmedo en Houston, Texas, cuando tenía unos siete años. Ha habido muy pocas cosas en mi vida, al menos en mi vida culinaria, que hayan sido tan gratificantes como mi primer bocado frío y crujiente de lechuga romana untada con un aderezo espeso y picante adecuado. Digo adecuado porque sí, tenía sardinas. Y sí, esta receta también lleva sardinas. Si te gusta su sabor, añade un extra. Si no, sigue la receta en consecuencia. Y si usted está dispuesto a omitirlos todos juntos, no lo haga. Las sardinas son fuentes increíbles de ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y calcio. Sin embargo, como sólo se alimenta de plancton, no tiene altos niveles de mercurio como otros peces, lo que básicamente los convierte en un superalimento. Pero asegúrese de comprarlos envasados en aceite de oliva en lugar de aceite de soja. Y en lo que respecta al abastecimiento, compre salmón silvestre. Con los ingredientes adecuados, este cuenco de Buda servirá como una comida muy nutritiva y rendirá una porción lo suficientemente grande para un almuerzo abundante o una cena de tamaño moderado. ¡Buen provecho!
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
CUENCO DE BUDA
1 bolsa de coles de Bruselas orgánicas, limpias y cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
1 taza de quinua cruda (3 tazas cocida)
1 cucharada de aceite de aguacate
1 manzana Granny Smith, finamente raspada
2 aguacates, rebanados
2 puñados grandes de brotes de brócoli (o el brote de su elección)
4 filetes de salmón salvaje
1/2 limón
ADEREZO CÉSAR
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de tahini
1/4 taza de agua
2 limones, exprimidos
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de Worcestershire, opcional
2 dientes de ajo
1 sardina
pizca de sal, opcional
Direcciones:
- Precalienta el horno a 425ºF. Para hacer el aderezo, combine el aceite de oliva, el tahini, el agua, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la inglesa, el ajo, la sardina y una pizca de sal en una licuadora y mezcle hasta que quede muy suave. Dejar de lado.
- Forre una bandeja para hornear grande y mezcle las coles de Bruselas en la bandeja para hornear con una cucharada de aceituna. Extiéndalas uniformemente sobre la bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. Mezcle las Bruselas y regréselas al horno por 10 minutos más, hasta que estén crujientes.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega la cucharada de aceite de aguacate. Una vez caliente, agregue la quinua cocida y continúe cocinando hasta que esté dorada y crujiente, bajando el fuego si la quinua comienza a cocinarse durante aproximadamente 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Retire toda la quinua de la sartén y limpie la superficie de la sartén con una toalla de papel.
- Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y coloque los filetes de salmón con la carne hacia abajo, cocinándolos sin tocar durante 3 minutos. Voltee los filetes de salmón sobre el lado de la piel. La pulpa debe quedar maravillosamente dorada. Exprime la mitad de limón sobre los filetes y sazona el salmón con sal marina y negro fresco partido. Coloca toda la sartén de hierro fundido con el salmón en el horno y cocina de 8 a 10 minutos. Si te gusta el salmón a medio cocer, retíralo exactamente a los 8 minutos. Si te gusta el tuyo más cocido, cocínalo entre 10 y 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 5 minutos.
- Para armar los tazones de Buda, mezcle la col rizada cortada con aproximadamente un cuarto de taza de aderezo y masajee la col rizada suavemente con las manos hasta que comience a marchitarse y a convertirse. Divida la col rizada en cuatro tazones poco profundos y divida las coles de Bruselas y la quinua entre ellos. Cubra cada tazón con un filete de salmón y decore con aguacate fresco, brotes, sal y pimienta molida. ¡Disfrutar!
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