Esta es una receta que Mara recibió de Mark y Vickie Gresge un año, después de comer en el restaurante L'Etoile de Charlottesville (ahora L'Etoile Catering ). La col rizada verde combinada con granadas rojas hacen de esta ensalada un complemento muy festivo para cualquier comida. Es un poco más trabajoso que la mayoría de las ensaladas de col rizada, ¡pero puedo testificar que vale la pena el esfuerzo!
Puedes comprar vinagreta de champán; sin embargo, la mayoría de los aderezos para ensaladas comprados en las tiendas usan aceite de soja como base en lugar de aceite de oliva, ¡así que lee siempre la etiqueta! Esta receta de vinagreta a continuación es rápida de preparar. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 3 manojos de col rizada orgánica
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 taza de semillas o 2 granadas enteras
- ¾ taza de nueces orgánicas, picadas en cuartos (o pecanas)
- 1/3 taza de jarabe de arce orgánico
- 1 taza de queso de cabra orgánico (opcional)
- 1/2 taza de chalota o cebolla morada en rodajas (opcional)
Vendaje
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra orgánico
- 2 cucharadas de mostaza Dijon orgánica
- 1/4 taza de vinagre de champán
- 2 cucharadas de jugo de limón orgánico
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 diente de ajo, finamente picado
Direcciones:
Prepare la col rizada sujetando la parte inferior de los tallos y doblando la parte con hojas. La col rizada toscana suele ser más fácil de cortar así, aunque yo he usado ambos tipos. Corta a lo largo del tallo para que te queden dos lados de las hojas. Guardo los tallos y los uso para hacer jugo. También puedes picar los tallos y utilizarlos en un salteado.
Luego, enrolle las hojas como lo haría con un cigarro o una alfombra. Corta las hojas enrolladas para que formen tiras finas. Mis tiras miden entre ¼ y ½ pulgada.
Por último, masajea las rodajas de col rizada con las manos durante varios minutos para suavizarlas.
Nueces: En una sartén mediana sofreírlas hasta que empiecen a dorarse. Agregue el jarabe de arce y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos mientras el jarabe de arce burbujea. Transfiere las nueces a una bandeja forrada con pergamino o papel de horno y extiéndelas para que no se toquen. Déjalos enfriar durante varios minutos.
Granada: La forma más fácil de quitar las semillas de una granada es bajo el agua. Este vídeo de YouTube muestra cómo. Mara usó este método con agua, sin embargo, si puedo encontrar semillas frescas que ya estén en un recipiente, las compraré para ahorrar tiempo.
Aderezo: Batir la mostaza de Dijon, el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal, la pimienta y el ajo en un bol. Agregue lentamente el aceite de oliva mientras continúa batiendo hasta que esté bien mezclado.
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