Ensalada De Farro Y Rúcula

Por la chef Amanda DeLaura

¡Chao! Los mercados de Florencia están repletos de productos. Y es cierto, los productos aquí son mucho más sabrosos que la mayoría de los productos en los EE. UU. La rúcula tierna es muy pequeña, pero está llena de un picante picante. Las fresas son deliciosas y los pimientos rojos dulces. La temporada de las alcachofas ( carciofo ) acaba de terminar y la del hinojo ( finocchio ) está en plena floración. Preparan finocchio con casi cualquier cosa: piense en finocchio pesto, finocchio rallado sobre carpaccio, finocchio picado en salsa sartén... ¡ya entiende la idea!

Entonces, ¿por qué no añadir finocchio a nuestra ensalada? Agregué uvas porque estaban disponibles en el mercado, pero también creo que esta ensalada quedaría fenomenal con higos frescos o melocotones jugosos y perfectamente maduros. Mmm. ¿Ya se te hace la boca agua? Dale tu mejor esfuerzo a esta receta y comenta tu elección de fruta a continuación.

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Sirve 2

Ingredientes (ensalada):

2 puñados grandes de rúcula 1/2 taza de farro, cocido

1/2 cabeza de espárragos, cortados en diagonal 1 racimo de uvas, higos (y)/o melocotones

2 puñados de hinojo, rallado

1/4 taza de avellanas tostadas, picadas

Y un puñado de hierbas frescas (cebollino, hinojo, menta o al gusto) 8-10 rodajas de queso pecorino fresco

Ingredientes (Aderezo):

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico reducido 1 cucharadita de miel cruda

1/2 cucharadita de mostaza dijon Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de chalota picada, opcional

Hierbas frescas, al gusto

Direcciones:

Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un sello de albañil y agite vigorosamente para emulsionar el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Dejar de lado.

Coloque el farro en una olla y cúbralo con aproximadamente dos pulgadas de agua. Añade una pizca de sal y baja el fuego al mínimo y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos más. Retire el exceso de agua y extiéndalo en una bandeja para hornear para que se enfríe.

Mientras tanto, remojamos el hinojo raspado en un recipiente con agua con el jugo de medio limón, para asegurarnos de que el hinojo no se oxide.

Char las uvas a fuego abierto o en la parrilla, cocinándolas durante unos 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que se doren. Si usa higos o duraznos, corte las frutas por la mitad antes de asarlas.

Para preparar los espárragos, lleve una olla pequeña con agua y combine por separado hielo y agua en un tazón mediano. Agregue los espárragos en rodajas al agua hirviendo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir inmediatamente y sumergir en agua helada. (Esto asegurará que los espárragos mantengan su color brillante y hermoso)

Para preparar la ensalada, primero mezcle el farro con 1-2 cucharadas de luego combine la rúcula, el farro, las uvas, las hierbas y el hinojo escurrido y mezcle con el aderezo, sal y pimienta.

Emplatar y decorar con avellanas y ¡Buon appetito!