Muffins de plátano “cargados de espinacas” sin gluten

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Por la chef Amanda DeLaura (@chefdelaura)

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Uno de mis objetivos en este nuevo año es aumentar la cantidad de verduras que consumo todos los días. Como el desayuno parece ser el más desafiante, comencé a agregar verduras a mis muffins y ¡me encanta! Si bien las espinacas no cambian el sabor del producto terminado, sorprenderás a tu familia con muffins verdes. ¿Quién diría que algo tan verde podría saber tan bien? Espero que disfrutes esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!

Rinde 8 muffins

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 azúcar de coco

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 plátanos, muy maduros

1 bolsa de espinacas, picadas

1 taza de mezcla de harina para todo uso Bob's GF

1/2 taza de harina de almendras

1/2 taza de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Semillas de calabaza, al gusto

Direcciones :

  1. Precalienta el horno a 350ºF y engrasa 8 moldes para muffins.
  2. En un procesador de alimentos pequeño, procese las espinacas hasta que estén picadas. En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el azúcar de coco, la vainilla, el huevo y los plátanos con un batidor, triture los plátanos hasta obtener la consistencia deseada. Con una espátula, incorpora las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las espinacas.
  3. Coloque la masa en moldes preparados y espolvoree la parte superior con semillas de calabaza, semillas de girasol o nueces trituradas. Hornee a 350ºF durante 20 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla antes de disfrutar. Nota: Si así lo desea, agregue 1/2 taza de nueces picadas o chispas de chocolate a la masa antes de hornear para que quede valiente.

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