Pastel navideño de café y arándanos

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Por la chef Amanda DeLaura

Mi madre solía prepararnos el pastel de café de su madre cada día festivo, especialmente en Navidad y Año Nuevo. El único problema es que no me gusta (y nunca me gustó) su pastel de café. No tenía suficiente streusel (esa es la mejor parte, después de todo) y siempre me hacía necesitar otro café para acompañar los restos de pastel seco. Lo peor es que varios miembros de mi familia ni siquiera podían comerlo debido a su sensibilidad al gluten. Modifiqué mi propia versión y agregué arándanos (lo cual, con toda seriedad, es en honor a mi madre, cuyo desayuno favorito eran los panqueques de arándanos). Entonces, para todos los amantes de la comida alternativa, este pastel de café no contiene gluten, lácteos ni azúcar convencional. ¡Feliz año nuevo y buen provecho!

Rinde 8 porciones

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Ingredientes:

BATEADO DE ARÁNDANOS

1/2 taza de aceite de coco, ablandado

2/3 taza de azúcar de coco (o jarabe de arce) 1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos medianos

1/2 taza de leche de almendras

1 cucharada escasa de jugo de limón

1 3/4 tazas de harina sin gluten

2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal

1 litro de arándanos, enjuagados

ESTRESUEL ESPECIALIZADO

6 cucharadas de mantequilla, derretida

2/3 taza de azúcar de coco 2/3 taza de nueces picadas 2/3 taza de avena rápida

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharaditas de canela

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/4 cucharadita de nuez moscada

Direcciones:

  1. Precalienta tu horno a 375ºF. Engrase ligeramente una sartén grande de hierro fundido o una cacerola de 9×13”
  2. Para hacer la masa, mezcle la leche de almendras y el jugo de limón en un tazón pequeño. Combine por separado la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño y reserve.
  1. Para hacer el streusel, agregue la mantequilla, el azúcar de coco, las nueces, la avena, la vainilla, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada en un tazón mediano y combine con un tenedor. Dejar de lado.
  2. Después de que la leche de almendras haya reposado durante al menos 5 minutos, mezcle por separado el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla en un tazón grande. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando después de cada uno. Asegúrese de batir la mezcla hasta que esté completamente combinada y sea muy suave por naturaleza. Trabajando en tres tandas, alternativamente agregue la mezcla de harina y la leche de almendras agria, batiendo bien después de cada adición seca y húmeda. Después de mezclar lo último de la leche, triture la mitad de los arándanos en la masa y agregue los arándanos adicionales enteros. Incorpora los arándanos a la masa con una espátula de goma.
  3. Extienda la mitad de la masa en el streusel preparado. Espolvoree la mitad del streusel sobre la masa y coloque la masa restante sobre el streusel (asegúrese de esparcir la masa uniformemente en las esquinas del molde según sea necesario). Espolvorea la mitad restante del streusel sobre la masa y hornea a 375ºF durante 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325ºF y cocine por 25 minutos más*.
  4. Una vez que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, retira el molde del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea para darle apariencia, y sirva tibio o a temperatura ambiente.

*NOTA: Bajar el horno a 325ºF asegurará que las nueces en el streusel no se quemen y adquieran un sabor amargo.

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