Por la Chef Amanda (DeLaura) Hedgecoke
Si creciste en la misma región que yo, probablemente estabas acostumbrado a un asado, guiso o comida en olla de cocción lenta los domingos por la tarde. Gracias a mi brillante madre (o tu padre, o quien sea que cocine en tu casa), este era un método sencillo para tener la comida lista con poco esfuerzo y evitar tener niños impacientes o una pareja poco colaboradora esperando en la cocina después del servicio dominical. Mi padre hacía la mayor parte de la cocina en nuestro hogar. Pero en las raras ocasiones en que mi madre cocinaba, a menudo era un domingo por la mañana cuando mi padre preparaba meticulosamente su sermón para la iglesia. Mi madre, Claire, ponía un pollo entero y dos tazas de cebada en la olla de cocción lenta (además de otros ingredientes esenciales, por supuesto) y, para cuando estábamos en la iglesia, el pollo ya se estaba cocinando. Al regresar a casa, nuestros estómagos hambrientos eran recibidos por un aroma apetitoso de pollo jugoso y tierno. Lo mismo ocurría cada vez que ella preparaba estofado de res. Esta era la receta de Claire y, como siempre, la he ajustado un poco aquí y allá. ¡Vamos a cocinar y bon appétit!
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
• 1 pieza grande de carne de res para estofado (chuck roast), de 900 g a 1,35 kg (2 a 3 libras)
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de oliva, según sea necesario (aproximadamente 60 ml o 1/4 de taza)
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 bolsa de zanahorias baby
• 1 cebolla grande, cortada en 8 gajos
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 300 ml de vino tinto, divididos (compra un vino del Ródano asequible o similar)
• 240 ml de caldo de res (o el caldo que tengas a mano)
Instrucciones:
1. Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 135°C (275°F).
2. Prepara la carne:
Seca la carne con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados. No escatimes en los condimentos, ya que la carne es bastante gruesa y la sal y la pimienta en el exterior asegurarán sabor en el interior.
3. Dora la carne:
Calienta una cantidad adecuada de aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio. Nuevamente, sé generoso con el aceite y asegúrate de que toda la superficie esté bien cubierta. Enciende el extractor o ventilador y comienza a dorar la carne por todos lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado.
4. Cocina las verduras y desglasa:
Retira la carne y colócala en una tabla de cortar o en un plato. Añade el apio, las zanahorias y la cebolla a la olla y sazona ligeramente con más sal. Mezcla con una cuchara de madera y luego agrega 60 ml (1/4 de taza) de vino a las verduras para desglasar los restos dorados del fondo de la olla. Deja que las verduras se cocinen durante 5 minutos, reduciendo ligeramente el calor. Una vez que las cebollas comiencen a sudar y la olla esté completamente desglasada, vuelve a colocar el estofado en la olla. Vierte 240 ml (1 taza) de vino y 240 ml (1 taza) de caldo sobre la carne y coloca las hojas de laurel y las ramitas de tomillo encima.
5. Hornea el estofado:
Cubre la olla, colócala en el horno y hornea durante 5 a 6 horas, hasta que esté tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor.
Nota: Me gusta servir cualquier tipo de estofado con mis papas asadas al estilo británico. ¡Te recomiendo hacer lo mismo! Pero si deseas ahorrar tiempo (como mi madre), simplemente añade 450 g (1 libra) de papas doradas pequeñas a la olla junto con el apio, las zanahorias y la cebolla antes de volver a colocar la carne en la olla.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta receta tradicional!
0 Comment